苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方

ما هي طبيعة المرارة الحقيقية؟ كيفية صنع الشاي لقمع المرارة

يحتوي الشاي على الكثير من الحلاوة والأومامي ، ولكن في نفس الوقت ، يمكنك الشعور بالطعم والمرارة.

كثير من الناس لا يحبون الشاي المر للغاية.

هذه المرة ، سوف أعرض كيفية الشراب لتقليل المرارة.

ما هي الطبيعة الحقيقية لمرارة الشاي؟

الشاي هو أيضًا مشروب يتم تحضيره عن طريق خلط مكونات مختلفة.

تحتوي المرارة أيضًا على "مكونات تنتج المرارة".

هناك نوعان رئيسيان من المرارة في الشاي.

أحدهما هو "كاتشين" ، الذي يُسمع غالبًا في الشاي الأخضر.

والآخر هو "الكافيين" المألوف في القهوة.

كاتشين (التانين) في الشاي وطعمه

كلمة "catechin" التي تظهر غالبًا عند تقديمها كنقطة جيدة لتناول الشاي.

في الواقع ، الشاي بمضادات الاكسدةمفعول مضاد للجراثيم ، يمنع السرطان ، يضبط السمنةتم تأكيد تأثيرات مختلفة.

ولكن منذ فترة وجيزة ، هل كانت كلمة "تانين" أفضل من كلمة "كاتشين"؟

في الواقع ، الكاتشين هو نوع من التانين.

على سبيل المثال ، "تونة في السمك" أو "كوشيكاري في الأرز".

هذا هو "كاتشين في العفص".

في الماضي ، قيل في كثير من الأحيان أن مرارة الشاي هي التانينات ، لكن هذا ليس خطأ. ومع ذلك ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، "مرارة الشاي هي الكاتشين".

* بالمعنى الدقيق للكلمة ، هناك العديد من أنواع بمضادات الاكسدة ، ولكن هنا سنتعامل معها بشكل جماعي على أنها "بمضادات الاكسدة للشاي".

 

تعطي مضادات الاكسدة للشاي الشاي طعمًا مرًا.

لكن المرارة "طعم مر يصعب البقاء فيه"يكون.

لا يترك الشاي في الأساس طعمًا مرًا يلتصق بالفم.

هذا بسبب مرارة بمضادات الاكسدة.

في الوقت نفسه ، فإن الكاتشين ليس مرًا كما هو ، ولكنه أيضًا يشعر بأنه قابض بعض الشيء.

هذا القابض لا يبقى وراء.

لذلك ، يمكن أن يقال أن الكاتشين "قابض منعش" ، على الرغم من أن الكلمات متناقضة.

 

الكافيين في الشاي وطعمه

الكافيين له تأثير إيقاظ النعاس وأحيانًا يكون مفيدًا جدًا للأشخاص العاملين والطلاب.

هذا أيضا بكثرة في الشاي.

على وجه الخصوص ، يحتوي الشاي الأخضر gyokuro على الكافيين عدة مرات مثل القهوة.

 

طعم هذا الكافيين هو "مرارة طفيفة"يكون.

لا أشعر بالمرارة مثل كاتشين.

مرارة الكافيين أخف من مرارة الكاتشين.

كما ترون من خلال مقارنة الشاي الخالي من الكافيين مع الشاي الذي يستخدم نفس أوراق الشاي ، فإن الشاي الخالي من الكافيين غالبًا لا يحتوي على المرارة الصحيحة للشاي.

لذلك ، تحتوي بعض أنواع الشاي الخالي من الكافيين المتوفرة تجاريًا على مرارة منفصلة.

 

كيفية الشراب لتقليل المرارة

المكونات المرارة "كاتشين" و "الكافيين" الموجودة في الشاي تذوب في الماء الساخن من أوراق الشاي.

في الواقع ، كلا المكونين المرارةسهل الذوبان في الماء الساخنإنها.

لذلك ، من خلال التحكم في درجة حرارة الماء الساخن الذي يصنع فيه الشاي ، من الممكن التقليل عن قصد من "الكاتشين" و "الكافيين" لإنتاج شاي أقل مرارة.

 

كثيرًا ما أسمع الناس يقولون إن "الشاي الأخضر في المنزل مُر" لأن أوراق الشاي تنقع في ماء مغلي حديثًا عند حوالي 100 درجة مئوية.

إذا كنت تريد تقليل المرارةخذ وقتك في درجة حرارة منخفضةانقع أوراق الشاي.

على العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في زيادة المرارة ، فعليك تحضير الشاي على درجة حرارة عالية.

 

 

أخيرا

هل تعلم أن درجة الحرارة المثلى تتحدد بنوع الشاي؟

على سبيل المثال ، تبلغ درجة حرارة gyokuro من 50 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية ، ودرجة حرارة سينشا حوالي 80 درجة مئوية ، والشاي الأسود 100 درجة مئوية.

هذه هي درجة الحرارة التي تعتبر فيها المكونات الأخرى غير المرارة ، بما في ذلك الحلاوة والرائحة ، أفضل توازن.

 

هذه المرة ، ركزت على "المرارة" ، لكنني لا أشعر بالضرورة أنها "لذيذة".

 

هناك اختلافات فردية في كيفية إدراك الناس للطعم.

بالنسبة لبعض الناس ، من الأفضل تذويب طعم الشاي الأسود ببطء عند درجة حرارة منخفضة.

 

جرب تخمير نفس أوراق الشاي في درجات حرارة مختلفة للعثور على المذاق المثالي لك.