【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

[أكثر متعة إذا كنت تعرف الطعم] تقديم طعم كل مكون من مكونات الشاي

يحتوي الشاي ، مثل الشاي الأخضر والشاي الأسود ، على بعض المكونات الصحية.

الأمثلة النموذجية هي الكاتشين والكافيين والثيانين (الأحماض الأمينية) والسكر (البكتين). في الواقع ، تبرز هذه المكونات القابض الفريد والمرارة والأومامي وحلاوة الشاي. بمعنى آخر ، يتغير طعم الشاي اعتمادًا على كمية ونسبة هذه العناصر الموجودة.

حتى لو كانت أوراق الشاي متشابهة ، فإن الكمية الموجودة فيها تختلف باختلاف طريقة الزراعة وطريقة صنع الشاي ، لذلك ينتج الشاي الأخضر الشاي بمذاقات ونكهات وألوان مختلفة ، مثل سينشا ، وجيوكورو ، وكابوسيكا ، وبانشا.

 

غالبًا ما تحمل عبوة الشاي الصحي شعارًا مثل "○○ is □□ g".

إذا كنت تعرف طعم المكونات ، يمكنك تخيل طعم الشاي من العبوة.

 

هنا ، سوف نقدم نوع الذوق الذي يشعر به أي مكون.

 

كاتشين

الكاتشين هو نوع من مادة البوليفينول ويسمى أحيانًا التانين. إنه مكون يجعلك تشعر بالطعم الفريد والمرارة للشاي.

بمضادات الاكسدة الموجودة في الشاي الأخضر هي الفلافانول بين البوليفينول، وأهمها هي يبيكاتشين (نوع الحرة)، epigalocatechin (نوع الحرة)، يبيكاتشين المطبخ (نوع استر)، وepilocatechin المطبخ، وهناك 4 أنواع من بمضادات الاكسدة (نوع استر).

لمضادات الاكسدة من النوع الحر طعم مرير ولكن قابلية أقل ، ومضادات الاكسدة من نوع استر لها خاصية تميل إلى الشعور بالمرارة والقابض.

الأكثر وفرة هو لوح epigallocatechin. يمثل 50-60 ٪ من بمضادات الاكسدة الموجودة في الشاي.

كذلك ، تزداد الكاتيكين في الشاي الثاني بدلاً من قطفها لأول مرة في بداية العام. Tamaro و Kabusecha ، اللذان يزرعان عن طريق تغطية الزراعة حتى لا يتعرضان لأشعة الشمس ، يوقفان الإنتاج ، لذلك إذا كنت تحب قابلية الشاي ، فيمكنك استخدام أوراق الشاي والسنشا المصنوع بعد الشاي الثاني لمرارة وقبول الشاي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الامتناع عن طعم، فمن المستحسن أن تختار معظم الشاي، tamaro، أو kabusecha.

أيضًا ، كلما زاد عدد مواد الكاتيكين التي تضعها في الماء الساخن ، كلما كان من الأسهل حلها.

 

مادة الكافيين

من المعروف أن الكافيين له تأثير يقظ ومدر للبول ، لكن الكافيين نفسه له أيضًا مذاق. كما أنه موجود في القهوة والشوكولاتة وهو مصدر مرارة.

كمية الكافيين الموجودة في أوراق الشاي عالية في البراعم الصغيرة ومنخفضة في البراعم الناضجة.

الشاي الذي يحتوي على أعلى نسبة من الكافيين هو اليشم الأخضر. اعتمادًا على طريقة الاستخراج ، يحتوي على حوالي 160 مجم من الكافيين لكل 100 مل.

حتى القهوة ، المعروفة باحتوائها على نسبة عالية من الكافيين ، تحتوي على حوالي 60 مجم لكل 100 مل ، لذلك يحتوي gyokuro على أكثر من ضعف كمية الكافيين الموجودة في القهوة.

يمكن أن يكون للجرعة الزائدة من الكافيين تأثير سلبي على الجسم. تحتاج النساء الحوامل والأطفال على وجه الخصوص إلى توخي الحذر ، لذلك قد يشعر بعض الناس بالقلق من أنه يجب تجنب gyokuro ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكافيين.

ومع ذلك ، لا يجب أن تكون تأثيرات الكافيين الموجودة في gyokuro شديدة التوتر. وذلك لاحتوائه على مكونات مثل التانين والثيانين بالإضافة إلى الكافيين. تعمل هذه المكونات على تثبيط عمل الكافيين.

الشاي الأخضر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين هو السنشا ، والشاي الأخضر المحمص ، والبانشا ، وشاي الأرز البني ، وما إلى ذلك ، وهو حوالي 10 إلى 20 مجم لكل 100 مل.

يعتمد محتوى الكافيين أيضًا على طريقة صنع الشاي. يمكن للأشخاص الذين يهتمون بالكافيين تقليله عن طريق ابتكار كيفية إدخاله ، وعلى العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في جعل رأسك هشًا أو تحسين تركيزك ، يمكنك زيادة كمية الكافيين.

كلما ارتفعت درجة حرارة الماء الساخن عند صنع الشاي ، زاد سمك الكافيين. نظرًا لأن كمية الكافيين التي تذوب عند 80 درجة أو أعلى تزداد ، فمن المهم إضافة الماء الساخن عند 70 درجة أو أقل لمنع الكافيين من الذوبان.

عندما يتم تقليل كمية الكافيين ، يمكن قمع مرارة الكافيين.

يمكنك أيضًا صنع شاي لا يحتوي على كافيين تقريبًا عن طريق سقيه.

على العكس من ذلك ، إذا قمت بإضافة الماء الساخن على درجة حرارة عالية ، يمكنك صنع الشاي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكافيين.

تتغير كمية الكافيين الموجودة في الشاي تبعًا لدرجة حرارة الماء الساخن عند صنع الشاي ، لذلك يمكنك الاستمتاع بمذاقات مختلفة حتى مع نفس أوراق الشاي.

 

الثيانين (حمض أميني)

الثيانين هو نوع من الأحماض الأمينية وهو مكون يجعلك تشعر بالحلاوة والأومامي والنضارة. يحتوي الشاي على أحماض أمينية مختلفة مثل حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك ، لكن الثيانين يمثل أكثر من النصف.

يتغير الثيانين الموجود في أوراق الشاي إلى مادة الكاتشين عند التعرض لأشعة الشمس. في هذه الحالة تنخفض الحلاوة والأومامي ويصبح القابض والمرارة أقوى.

يتمتع Gyokuro و Kabusecha بأقوى حلاوة بين أنواع الشاي الأخضر لأنها مغطاة ومزروعة بحيث لا تتعرض أشجار الشاي لأشعة الشمس. نظرًا لأنه لا يتعرض لأشعة الشمس ، فإنه يحتوي على ثيانين أكثر من سينشا وبانشا. ومن المعروف أيضًا أن المحتوى يزداد عندما ينمو بالأسمدة النيتروجينية.

بالإضافة إلى ذلك ، الثيانين وفير في الشاي الأول ، وينخفض في الشاي الثاني والثالث. كلما كانت البراعم أصغر سنًا ، زاد احتوائها.

ما يميز الثيانين أنه يذوب حتى في الماء البارد. إذا كنت تستخدم الماء الساخن، بمضادات الاكسدة ومادة الكافيين سوف تذوب وزيادة، وذلك باستخدام المياه، وكمية بمضادات الاكسدة ومادة الكافيين التي تسبب قبض الأوعية والمرارة وقمعها، ويتم تخفيض طعم وحلاوة. يمكنك حل الكثير من الثيانين الأصلي .

ثم يمكنك صنع شاي يانع ، أومامي ، وشاي حلو. الثيانين له أيضًا تأثير مهدئ. لهذا السبب يمكنك أن تشعر بالراحة والهدوء عند شرب الشاي.

الشاي يحتوي على مادة الكافيين التي لها تأثير يقظ ، لذلك يقال أنك إذا شربته قبل الذهاب إلى الفراش ، سيكون من الصعب النوم. ومع ذلك ، باستخدام الماء ، يمكن كبت كمية الكافيين ويمكن فقط إذابة الثيانين.

عن طريق شرب الشاي الأخضر الذي يثبط الكافيين ويحتوي على الكثير من الثيانين قبل الذهاب للنوم ، يمكنك الحصول على ليلة نوم جيدة بسبب تأثير النوم الجيد ليلاً ، ويمكن توقع أن يكون فعالًا في تخفيف التعب والإجهاد.

سكر (بكتين)

يحتوي الشاي على سكريات مختلفة مثل السكروز والفركتوز والجلوكوز ، ولكن بما أن المحتوى منخفض ، فإن السكريات الموجودة في الشاي لا تجعلك تشعر بالحلاوة.

من بين السكريات الموجودة في الشاي ، يقال أن البكتين يؤثر على طعم الشاي. البكتين هو مكون وفير في قشر الفاكهة مثل التفاح والليمون والبرتقال.

البكتين نفسه ليس له طعم ، لكنه يمكن أن يحد من القابض والمرارة اللذين يميزان طعم الكاتشين والكافيين ، لذلك يمكنه التأكيد على الحلاوة. لذلك ، إذا تم احتواء كمية كبيرة من البكتين ، فسيتم القضاء على قابلية ومرارة الشاي ، وستشعر بقوة الحلاوة والأومامي.

Gyokuro ، الذي يتمتع بطعم حلو بشكل خاص بين أنواع الشاي الأخضر ، هو شاي يحتوي على نسبة عالية من البكتين.

فيتامين سي

الشاي الأخضر غني بفيتامين سي. فيتامين ج مكون لا يمكن أن يصنعه جسم الإنسان ويجب أن يؤخذ من الطعام. له تأثيرات مختلفة مثل إنتاج الكولاجين ، والوقاية من البرد ، والنشاط المضاد للأكسدة.

تحتوي سنشا على كمية كبيرة بشكل خاص من فيتامين سي ، أي حوالي 2.5 مرة من الليمون.

يعتقد الكثير من الناس أن فيتامين سي هو الطعم الحامض واللون الأصفر للليمون. لكني لا أشعر بهذا النوع من الحموضة في الشاي.

في الواقع ، حموضة الليمون ناتجة عن حمض الستريك وليس فيتامين سي. فيتامين ج الفعلي يكاد يكون عديم الطعم وعديم اللون.

إذا كنت ترغب في تناول فيتامين ج ولكنك لا تحب الحموضة مثل الليمون ، فيرجى تناول فيتامين ج مع الشاي الأخضر.

ومع ذلك ، فإن فيتامين سي حساس للحرارة وهش. للحصول على فيتامين سي بكفاءة ، يوصى بصنع الشاي بالماء.

فيتامين سي المثير للدهشة أن الشاي الأخضر يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن اللازمة للحفاظ على صحة الجسم. على سبيل المثال ، يحتوي كل من sencha و matcha على نسبة عالية من فيتامين E ، بينما يحتوي gyokuro و sencha على نسبة عالية من فيتامين K.

المعادن غنية بالبوتاسيوم الذي يعزز تصريف الفضلات وكذلك الحديد والزنك.

وكمية الألياف الغذائية الموجودة في سنشا تكاد تكون مماثلة لتلك الموجودة في الأعشاب البحرية هيجيكي.

يمكنك أن ترى أن الشاي الأخضر مشروب صحي للغاية.

سابونين

مادة الصابونين هي أحد المكونات الموجودة في أوراق الشاي من الشاي الأخضر بحوالي 0.1٪ ، ولها مرارة وخشونة قوية. من بين أنواع الشاي الأخضر ، يوجد بكثرة في سنشا. لها تأثيرات مضادة للجراثيم ومضادة للفيروسات.

 

أخيرا

بمجرد أن تعرف طعم كل مكون ، يمكنك أن تتخيل المذاق قبل أن تشتري المنتج وهو فعال.

أيضًا ، عندما تتلقى شايًا لا تعرف نوعه أو علامته التجارية ، يمكنك تحليل المكونات من المذاق.

حتى بالنسبة للشاي الذي عادة ما تشربه بشكل لذيذ ، يمكنك قضاء وقت الشاي بشكل ممتع أكثر من أي وقت مضى من خلال التركيز على المذاق وتخيل المكونات.