من بين أنواع الشاي المحبوبة في العالم ، جذب الشاي الأخضر الانتباه لفوائده الصحية في السنوات الأخيرة. الدولة الأكثر إنتاجًا للشاي الأخضر في العالم هي الصين ، والثانية هي اليابان. في اليابان ، تتم معالجة ما يقرب من 100٪ من الشاي على شكل شاي أخضر ، وهو أمر مألوف لدى اليابانيين.
ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من الشاي الأخضر ، ولكل منها طعم ولون ورائحة مختلفة. ما نوع الشاي الذي تفكر فيه عندما تسمع "الشاي الياباني"؟
هذه المرة ، سأشرح أنواع الشاي الياباني بين أنواع الشاي الأخضر. يُصنع الشاي الأسود والشاي الصيني الاسود بشكل استثنائي في اليابان ، ولكن نظرًا لأنه نادرًا ما يتم تصنيعهما ، سنركز على الشاي الأخضر هنا.
ما الذي يجعل الشاي الأخضر مختلفًا عن أنواع الشاي الأخرى في المقام الأول؟
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على شكل تعريف وتصنيف "الشاي الأخضر".
الشاي المصنوع من "الشاي" يمكن تقسيمه إلى ثلاثة أنواع حسب درجة التخمير. من بين هذه الأنواع ، يصنف الشاي غير المخمر على أنه "شاي أخضر" ، وشاي نصف مخمر على أنه "شاي أولونغ" ، والشاي المخمر بالكامل على أنه "شاي أسود".
كما يوحي الاسم ، يحتوي الشاي الأخضر على صورة قوية لـ "الشاي الأخضر" ، ولكن يتم تحديد تصنيف الشاي الأخضر من خلال "درجة التخمير" لأوراق الشاي. الشاي غير المخمر ، أي الشاي بدرجة تخمير 0٪ ، يسمى الشاي الأخضر ، لذلك يصنف على أنه "شاي أخضر" بغض النظر عن لون الماء. في الواقع ، بعض أنواع الشاي الياباني أصفر اللون.
أنواع الشاي الياباني
الآن ، دعنا نتحدث عن أنواع الشاي الياباني في الموضوع الرئيسي. في اليابان ، تتم معالجة الشاي الأخضر أخيرًا في أنواع الشاي التالية.
- سينشا
- يولو
- ماتشا (تينشا)
- كابوسيتشا
- بانشا
- الشاي الأخضر اليشم
نسبة الإنتاج
فيما يتعلق بالشاي الياباني المذكور أعلاه ، فإن حجم إنتاج كل منها في اليابان على النحو التالي. ((احصائيات 2020）
| اسم | حجم الإنتاج (ر) | نسبة الإنتاج (٪) |
| سينشا | 42,555 | 53.6 |
| يولو | 222 | 0.3 |
| ماتشا (تينشا) | 3,464 | 4.4 |
| كابوسيتشا | 3,303 | 4.2 |
| بانشا | 25,421 | 32.0 |
| الشاي الأخضر اليشم | 1,955 | 2.5 |
| الآخرين | 2,433 | 3.0 |
كما ترى ، تمثل "sencha" و "bancha" حوالي 85٪ من الإجمالي. بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن "الشاي الياباني = ماتشا" ، قد تتفاجأ من ندرة الماتشا.
خصائص كل شاي
دعنا نلقي نظرة فاحصة على أنواع الشاي هذه من القسم التالي.
سينشا
كما ترون من حجم الإنتاج ، فإن معظم الشاي الياباني هو سينشا. في الواقع ، إنه الشاي الأخضر الأكثر شيوعًا بين اليابانيين.
بحكم التعريف ، الشاي المصنوع عن طريق "تبخير وعجن" أوراق الشاي يسمى سنشا. بعد قطف أوراق الشاي في الحقل ، قم بمعالجتها بالحرارة وهي طازجة لإيقاف عمل الإنزيمات ومنع استمرار التخمير.
يحتوي سنشا على حلاوة متوازنة ، أومامي ، مرارة ، وقابضة ، ويتميز برائحته الفريدة المنعشة والشفافة.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، سينشا مقسمة إلى "Asamushi (وقت التبخير قصير)" و "Fukamushi (وقت التبخير طويل)" وفقًا لـ "وقت التبخير" ، ويختلف لون وطعم الماء اعتمادًا على ذلك. على سبيل المثال ، "سينشا بخار خفيف" لها لون قريب من الأصفر ، و "سينشا عميقة البخار" لها لون أخضر غامق.
يولو
Gyokuro هو أحد أفخم أنواع الشاي الياباني.
يتم ذلك عن طريق إجراء عملية تسمى "Hifuku" لمدة 3 أسابيع عند زراعة الأشجار. "الهيفوكو" هو تغطية الأوراق بقطعة قماش سوداء وتظليلها عمدًا لمنع عملية التمثيل الضوئي. من خلال القيام بذلك ، تتكثف العناصر الغذائية للشجرة في الأوراق ويتم إعاقة تراكم مكونات المرارة. طريقة معالجة ما بعد الحصاد هي نفسها بالنسبة للسنشا.بالمقارنة مع sencha ، يستغرق الأمر وقتًا أطول للزراعة ، وبالتالي فإن السعر أعلى.
يتميز بنكهته الغنية والغنية ، كما يمكنك الاستمتاع برائحة فريدة تسمى "أويكا".
طريقة التخمير مميزة أيضًا ، ويوصى باستخلاصها ببطء في ماء دافئ عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية ، وهي أقل من درجة حرارة سنشا ، على مدى 2 إلى 4 دقائق.
في بعض أجزاء منطقة يامي بمحافظة فوكوكا ، لا تزال الزراعة التقليدية تمارس ، حيث يتم استخدام القش بدلاً من القماش الأسود.
ماتشا (تينشا)
كما هو الحال مع Gyokuro ، نستخدم أوراق الشاي التي كانت "hifuku". الفرق هو طريقة المعالجة. بعد التبخير ، يمكن دهن الأوراق عن طريق "التجفيف" بدلاً من "الفرك".
ليس الزراعة فحسب ، بل المعالجة أيضًا أمرًا مزعجًا ، ويلزم وجود جهاز مخصص للبودرة.أجود أنواع الشاي اليابانيسوف يكون.
الطعم يانع ، أقل مرارة وقابضة ، غني بالأومامي (حلاوة) ، وله مذاق جيد. كلما ارتفعت الدرجة ، زاد سطوع اللون الأخضر.
كابوسيتشا
يُزرع الكابوسيتشا بنفس طريقة زراعة الجيوكورو والماتشا ، ولكنه يتميز بفترة أقصر قليلاً (حوالي أسبوع واحد). لهذا السببطعم يقع في مكان ما بين gyokuro و senchaيكون.
يمكنك الاستمتاع بكل من البخور الشبيه بالجيوكورو والأومامي ونضارة سنشا. يشبه لون الأزرق الفاتح وأوراق الشاي لون جيوكورو ، ويتميز بلونه الأخضر الغامق والحيوية.
بانشا
بانشا هو ثاني أكثر الشاي الياباني إنتاجًا. يقال أن الأوراق التي يتم حصادها لأول مرة في عام هي أشهى أنواع الشاي ، وهذا الشاي يسمى "شينشا".
Bancha عبارة عن ورقة صلبة أو ساق بخلاف "Shincha" ،يتميز باستخدام أوراق الشاي ذات الجودة الأقل قليلاً من أنواع الشاي الياباني الأخرى ، مثل أوراق الشاي كبيرة الحجم التي تبقى بعد الفرز.
كلما كانت الأوراق أصغر ، زادت نسبة الكافيين التي تحتوي عليها ، لذا فإن البانشا مصنوعة من أوراق الشاي الناضجةمحتوى الكافيين أقل من أنواع الشاي الياباني الأخرى، المعروف باسم الشاي اللطيف للجسم.
يستخدم Bancha أوراقًا منخفضة الجودة ، لذا فإن الطعم ليس مزعجًا.بانشاإنه ناضج ، حلو وقليل المرارة. أيضا ، العديد من البانشا بني أغمق من الشاي الأسود.
Bancha هو أحد أرخص أنواع الشاي الياباني ، لذا فهو مشهور في اليابان كمشروب يشربه كل يوم.
يوجد في كيوتو "Kyobancha" حيث يمكنك الاستمتاع برائحة الدخان الفريدة من خلال تحميص أوراق الشاي المقطعة من السيقان والأغصان على حرارة عالية.
الشاي الأخضر اليشم
المصدر: https: //hazuki097.stores.jp/
Tamaryokucha له شكل فريد.
طرق الزراعة والمعالجة الأساسية هي نفسها المستخدمة في sencha ، ولكن يتم تخطي إحدى طرق المعالجة ولا يتم تقويم الأوراق. لذلك ، فهي على شكل سلك منحني قليلاً.
طعمها مثل سنشا ، ولكن أفضل من سنشا.لها قابلية أقل وتتميز بطعم يانع.
في اليابان ، يتم إنتاجه على نطاق واسع في منطقة Ureshino في محافظة Saga.
عالم الشاي الياباني حيث يمكنك الاستمتاع بالاختلاف
ينقسم الشاي الياباني إلى عدة أنواع حسب طريقة التصنيع. في الواقع ، اعتمادًا على المزارع الذي ينتجها ، يمكنك الاستمتاع بمذاقات مختلفة حتى مع نفس النوع من الشاي. في اليابان ، يستمتع بعض الناس بالنكهة والمذاق أكثر ، مثل تغيير سمك الكوب حسب نوع الشاي.
أتمنى أن تجد أفضل شاي ياباني يناسب مزاجك لهذا اليوم.