【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介 Nagomi-tea | Japanese Green Tea Shop

[Mehr Spaß, wenn Sie den Geschmack kennen] Einführung in den Geschmack jeder Teezutat

Tee, wie grüner Tee und schwarzer Tee, enthält einige gesunde Inhaltsstoffe.

Typische Beispiele sind Katechin, Koffein, Theanin (Aminosäure) und Zucker (Pektin). Tatsächlich bringen diese Zutaten die einzigartige Adstringenz, Bitterkeit, Umami und Süße des Tees zum Vorschein. Mit anderen Worten, der Geschmack von Tee verändert sich je nach Menge und Anteil dieser enthaltenen.

Auch wenn die Teeblätter gleich sind, variiert die darin enthaltene Menge je nach Anbaumethode und Teezubereitungsmethode, so dass grüner Tee Tee mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Aromen und Farben wie Sencha, Gyokuro, Kabusecha und Bancha produziert.

 

Oft steht auf der Packung gesunden Tees ein Slogan wie "○○ ist □□ g".

Wenn Sie den Geschmack der Zutaten kennen, können Sie sich den Geschmack von Tee aus der Packung vorstellen.

 

Hier stellen wir vor, welcher Geschmack von welcher Zutat wahrgenommen wird.

 

Katechin

Katechin ist eine Art von Polyphenol und wird manchmal als Tannin bezeichnet. Es ist eine Zutat, die Sie die einzigartige Adstringenz und Bitterkeit des Tees spüren lässt.

Die Catechine in grünem Tee enthaltenen Flavanole unter Polyphenole, und die wichtigsten sind (freier Typ) , Epicatechin, epigalocatechin (freier Typ), Epicatechin galley (ester - Typ), und epilocatechin Küche. Es gibt 4 Arten von Katechinen (ester - Typ).

Katechine vom freien Typ haben einen bitteren Geschmack, aber weniger Adstringenz, und Catechine vom Estertyp haben die Eigenschaft, dass sie dazu neigen, Bitterkeit und Adstringenz zu spüren.

Die am häufigsten vorkommende ist die Epigallocatechingalley. Es macht 50-60% der im Tee enthaltenen Katechine aus.

Außerdem nehmen die Katechine im zweiten Tee zu, anstatt zu Beginn des Jahres zuerst gepflückt zu werden. Tamaro und Kabusecha, die deckend angebaut werden, damit sie nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, unterdrücken die Produktion. Wenn Sie also die Adstringenz des Tees mögen, können Sie Teeblätter und Sencha verwenden, die nach dem zweiten Tee für die Bitterkeit und Adstringenz von Tee. Für diejenigen , die vom Geschmack verzichten wollen, wird empfohlen , die meisten Tees, tamaro oder Kabusecha zu wählen.

Je mehr Catechine Sie in heißes Wasser geben, desto leichter löst es sich auf.

 

Koffein

Koffein hat bekanntlich eine wachmachende und harntreibende Wirkung, aber auch Koffein selbst hat einen Geschmack. Es ist auch in Kaffee und Schokolade enthalten und ist eine Quelle der Bitterkeit.

Der Koffeingehalt in Teeblättern ist bei jungen Trieben hoch und bei reifen Trieben gering.

Der Tee mit dem höchsten Koffeingehalt ist jadegrün. Je nach Extraktionsmethode enthält es etwa 160 mg Koffein pro 100 ml.

Selbst Kaffee, der bekanntermaßen reich an Koffein ist, enthält etwa 60 mg pro 100 ml, also enthält Gyokuro mehr als doppelt so viel Koffein wie Kaffee.

Eine Überdosierung von Koffein kann sich negativ auf den Körper auswirken. Besonders Schwangere und Kinder müssen vorsichtig sein, daher könnten einige Menschen befürchten, dass Gyokuro, das einen großen Anteil an Koffein enthält, vermieden werden sollte.

Die Wirkung des in Gyokuro enthaltenen Koffeins muss jedoch nicht so nervös sein. Dies liegt daran, dass es neben Koffein Inhaltsstoffe wie Tannin und Theanin enthält. Diese Inhaltsstoffe wirken, um die Wirkung von Koffein zu unterdrücken.

Grüner Tee mit niedrigem Koffeingehalt ist Sencha, gerösteter Grüntee, Bancha, brauner Reistee usw. und beträgt etwa 10 bis 20 mg pro 100 ml.

Der Koffeingehalt hängt auch davon ab, wie Sie den Tee zubereiten. Menschen, die sich Sorgen um Koffein machen, können es reduzieren, indem sie sich überlegen, wie man es einnimmt, und umgekehrt, wenn Sie Ihren Kopf knusprig machen oder Ihre Konzentration verbessern möchten, können Sie die Koffeinmenge erhöhen.

Je höher die Temperatur des heißen Wassers bei der Teezubereitung ist, desto dickflüssiger ist das Koffein. Da die Menge an Koffein, die sich bei 80 Grad oder höher auflöst, zunimmt, ist es wichtig, heißes Wasser mit 70 Grad oder weniger hinzuzufügen, um das Schmelzen des Koffeins zu verhindern.

Wenn die Koffeinmenge reduziert wird, kann die Bitterkeit des Koffeins unterdrückt werden.

Sie können auch Tee zubereiten, der fast kein Koffein enthält, indem Sie ihn gießen.

Umgekehrt können Sie Tee mit einem hohen Koffeingehalt zubereiten, wenn Sie heißes Wasser mit hoher Temperatur hinzufügen.

Die im Tee enthaltene Koffeinmenge ändert sich je nach Temperatur des heißen Wassers bei der Zubereitung des Tees, sodass Sie auch mit den gleichen Teeblättern unterschiedliche Geschmacksrichtungen genießen können.

 

Theanin (Aminosäure)

Theanin ist eine Art von Aminosäure und ist eine Komponente, die Sie Süße, Umami und Weichheit spüren lässt. Tee enthält verschiedene Aminosäuren wie Glutaminsäure und Asparaginsäure, aber Theanin macht mehr als die Hälfte aus.

Das in Teeblättern enthaltene Theanin verwandelt sich bei Sonneneinstrahlung in Catechin. In diesem Fall nehmen Süße und Umami ab und Adstringenz und Bitterkeit werden stärker.

Gyokuro und Kabusecha haben die stärkste Süße unter den Grüntees, weil sie bedeckt und kultiviert werden, damit die Teebäume nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Da es nicht der Sonne ausgesetzt ist, enthält es mehr Theanin als Sencha und Bancha. Es ist auch bekannt, dass der Gehalt beim Anbau mit stickstoffhaltigem Dünger ansteigt.

Darüber hinaus ist Theanin im ersten Tee reichlich vorhanden und nimmt im zweiten und dritten Tee ab. Je jünger die Knospen sind, desto mehr sind sie enthalten.

Die Eigenschaft von Theanin ist, dass es sich auch in kaltem Wasser auflöst. Wenn Sie heißes Wasser, Catechine und Koffein verwenden wird sich auflösen und erhöhen, so unter Verwendung von Wasser, die Menge von Katechinen und Koffein , dass Ursache Adstringenz und Bitterkeit unterdrückt, und der Geschmack und die Süße reduziert werden. Sie viel von der ursprünglichen Theanin auflösen .

Dann können Sie sanften, umami und süßen Tee zubereiten. Theanin hat auch eine entspannende Wirkung. Deshalb können Sie sich beim Teetrinken erleichtert und beruhigt fühlen.

Tee enthält Koffein, das eine Wachheitswirkung hat, daher wird gesagt, dass es schwierig wird, einzuschlafen, wenn Sie es vor dem Zubettgehen trinken. Durch die Verwendung von Wasser kann jedoch die Koffeinmenge unterdrückt und nur Theanin gelöst werden.

Indem Sie grünen Tee trinken, der Koffein unterdrückt und viel Theanin enthält, bevor Sie zu Bett gehen, können Sie aufgrund der Wirkung einer guten Nachtruhe gut schlafen, und es kann erwartet werden, dass er Müdigkeit und Stress lindert.

Zucker (Pektin)

Tee enthält verschiedene Zucker wie Saccharose, Fruktose und Glukose, aber da der Gehalt gering ist, fühlen Sie sich durch die im Tee enthaltenen Zucker nicht süß an.

Unter den im Tee enthaltenen Zuckern soll Pektin den Geschmack des Tees beeinflussen. Pektin ist ein Bestandteil, der in der Schale von Früchten wie Äpfeln, Zitronen und Orangen reichlich vorhanden ist.

Pektin selbst hat keinen Geschmack, kann aber die für den Geschmack von Katechin und Koffein charakteristische Adstringenz und Bitterkeit unterdrücken und so die Süße betonen. Wenn eine große Menge Pektin enthalten ist, werden daher die Adstringenz und Bitterkeit des Tees unterdrückt und die Süße und das Umami werden stark wahrgenommen.

Gyokuro, der unter den Grüntees besonders süßlich schmeckt, ist ein Tee mit einem hohen Pektingehalt.

Vitamin C

Grüner Tee ist reich an Vitamin C. Vitamin C ist ein Inhaltsstoff, der vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden kann und über die Nahrung aufgenommen werden muss. Es hat verschiedene Wirkungen wie Kollagenproduktion, Kälteprävention und antioxidative Aktivität.

Sencha enthält besonders viel Vitamin C, etwa das 2,5-fache von Zitrone.

Viele Leute denken bei Vitamin C an den sauren Geschmack und die gelbe Farbe der Zitrone. Aber ich spüre diese Art von Säure im Tee nicht.

Tatsächlich ist die Säure der Zitrone auf Zitronensäure zurückzuführen, nicht auf Vitamin C. Das eigentliche Vitamin C ist fast geschmacklos und farblos.

Wenn Sie Vitamin C einnehmen möchten, aber die Säure wie Zitrone nicht mögen, nehmen Sie Vitamin C bitte mit grünem Tee ein.

Vitamin C ist jedoch hitzeempfindlich und zerbrechlich. Um Vitamin C effizient zu erhalten, wird empfohlen, Tee mit Wasser zuzubereiten.

Vitamin C Überraschenderweise enthält grüner Tee viele Vitamine und Mineralien, die benötigt werden, um Ihren Körper gesund zu halten. Sencha und Matcha sind beispielsweise reich an Vitamin E, und Gyokuro und Sencha sind reich an Vitamin K.

Mineralien sind reich an Kalium, das die Ableitung von Abfallprodukten sowie Eisen und Zink fördert.

Und die Menge an Ballaststoffen, die in Sencha enthalten ist, ist fast die gleiche wie die von Hijiki-Algen.

Sie sehen, dass grüner Tee ein sehr gesundes Getränk ist.

Saponin

Saponin ist ein Bestandteil, der in den Teeblättern des grünen Tees zu etwa 0,1% enthalten ist und eine starke Bitterkeit und Härte aufweist. Unter den grünen Tees ist Sencha reichlich vorhanden. Es hat antibakterielle und antivirale Wirkungen.

 

Endlich

Sobald Sie den Geschmack jeder Zutat kennen, können Sie sich den Geschmack vorstellen, bevor Sie das Produkt kaufen, und es ist effizient.

Auch wenn Sie Tee erhalten, dessen Sorte oder Marke Sie nicht kennen, können Sie die Inhaltsstoffe anhand des Geschmacks analysieren.

Selbst für Tee, den Sie normalerweise köstlich trinken, können Sie Ihre Teezeit genussvoller denn je verbringen, indem Sie sich auf den Geschmack und die Fantasie der Zutaten konzentrieren.