苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方

¿Cuál es la verdadera naturaleza de la amargura? Cómo hacer té para suprimir la amargura.

El té contiene mucha dulzura y umami, pero al mismo tiempo, puedes sentir la astringencia y la amargura.

A muchas personas no les gusta el té que es demasiado amargo.

Esta vez, presentaré cómo preparar la cerveza para reducir el amargor.

¿Cuál es la verdadera naturaleza del amargor del té?

El té también es una bebida que se elabora mezclando varios ingredientes.

La amargura también contiene "ingredientes que producen amargura".

Hay dos tipos principales de amargura en el té.

Una es la "catequina", que a menudo se escucha en el té verde.

Y el otro es "cafeína", que está familiarizado con el café.

Catequina (tanino) en el té y su sabor

La palabra "catequina" que suele aparecer cuando se presenta como un buen punto de té.

De hecho, las catequinas del téAcción antibacteriana, prevención del cáncer, control de la obesidadSe han confirmado varios efectos.

Pero hace un rato, ¿funcionaba mejor la palabra "tanino" que "catequina"?

De hecho, la catequina es una especie de tanino.

Por ejemplo, "atún en pescado" o "Koshihikari en arroz".

Esta es la "catequina en taninos".

En el pasado, a menudo se decía que el amargor del té son los taninos, pero esto no es un error. Sin embargo, estrictamente hablando, "la amargura del té es la catequina".

* Estrictamente hablando, hay muchos tipos de catequinas, pero aquí las trataremos colectivamente como "catequinas del té".

 

Las catequinas del té le dan al té un sabor amargo.

Pero la amargura es "Sabor amargo que es difícil quedarse atrás"es.

El té básicamente no deja un sabor amargo que se adhiera a la boca.

Esto se debe al amargor de las catequinas.

Al mismo tiempo, la catequina no es tan amarga como es, pero también se siente un poco astringente.

Esta astringencia no se queda atrás.

Por lo tanto, se puede decir que la catequina es una "astringencia refrescante", aunque las palabras son contradictorias.

 

Cafeína en el té y su sabor.

La cafeína tiene el efecto de despertar la somnolencia y, en ocasiones, es muy útil para los trabajadores y los estudiantes.

Esto también es abundante en el té.

En particular, el té verde gyokuro contiene varias veces más cafeína que el café.

 

El sabor de esta cafeína es "Amargor leve"es.

No siento tanta amargura como la catequina.

El amargor de la cafeína es más ligero que el de la catequina.

Como puede ver al comparar el té descafeinado con el té usando las mismas hojas de té, el té descafeinado a menudo no tiene el amargor adecuado del té.

Por lo tanto, algunos tés sin cafeína disponibles comercialmente tienen un amargor adicional agregado.

 

Cómo preparar para reducir el amargor.

Los ingredientes amargos "catequina" y "cafeína" contenidos en el té se disuelven en agua caliente de las hojas de té.

De hecho, estos dos ingredientes amargosFácil de disolver en agua caliente.Está.

Por lo tanto, al controlar la temperatura del agua caliente en la que se prepara el té, es posible reducir intencionalmente la "catequina" y la "cafeína" para producir té con menos amargor.

 

A menudo escucho a la gente decir que "el té verde en casa es amargo" porque las hojas de té se remojan en agua recién hervida a casi 100 ° C.

Si quieres reducir la amarguraTómate tu tiempo a baja temperaturaRemoja las hojas de té.

Por el contrario, si desea aumentar el amargor, debe preparar el té a una temperatura alta.

 

 

Finalmente

¿Sabías que la temperatura óptima está determinada por el tipo de té?

Por ejemplo, gyokuro es de 50 ° C a 60 ° C, sencha es de alrededor de 80 ° C y el té negro es de 100 ° C.

Esta es la temperatura a la que se considera que los ingredientes distintos del amargor, incluidos el dulzor y el aroma, tienen el mejor equilibrio.

 

Esta vez, me concentré en la "amargura", pero no necesariamente siento que sea "deliciosa".

 

Existen diferencias individuales en la forma en que las personas perciben el sabor.

Para algunas personas, es mejor derretir lentamente el sabor del té negro a una temperatura más baja.

 

Intente preparar las mismas hojas de té a distintas temperaturas para encontrar el sabor perfecto para usted.