【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

[Más divertido si conoces el sabor] Presentamos el sabor de cada ingrediente del té

El té, como el té verde y el té negro, contiene algunos ingredientes saludables.

Los ejemplos típicos son catequina, cafeína, teanina (aminoácido) y azúcar (pectina). De hecho, estos ingredientes resaltan la astringencia, el amargor, el umami y la dulzura únicos del té. En otras palabras, el sabor del té cambia en función de la cantidad y proporción de estos contenidos.

Incluso si las hojas de té son iguales, la cantidad que contienen varía según el método de cultivo y el método de preparación del té, por lo que el té verde produce té con diferentes gustos, sabores y colores, como sencha, gyokuro, kabusecha y bancha.

 

A menudo, el paquete de té saludable tiene un lema como "○○ es □□ g".

Si conoce el sabor de los ingredientes, puede imaginarse el sabor del té del paquete.

 

Aquí, presentaremos qué tipo de sabor se siente por qué ingrediente.

 

Catequina

La catequina es un tipo de polifenol y a veces se le llama tanino. Es un ingrediente que te hace sentir la astringencia y amargura únicas del té.

Las catequinas contenidas en el té verde son flavanoles entre polifenoles, y las principales se epicatequina (tipo libre), epigalocatechin (tipo libre), epicatequina galera (tipo éster), y epilocatechin galera. Hay 4 tipos de catequinas (de tipo éster).

Las catequinas de tipo libre tienen un sabor amargo pero menos astringente, y las catequinas de tipo éster tienen la característica de que tienden a sentir amargura y astringencia.

La más abundante es la galera de epigalocatequina. Representa el 50-60% de las catequinas contenidas en el té.

Además, las catequinas aumentan en el segundo té en lugar de las primeras recolectadas a principios de año. Tamaro y Kabusecha, que se cultivan cubriendo el cultivo para que no estén expuestos a la luz solar, suprimen la producción, por lo que si le gusta la astringencia del té, puede usar hojas de té y sencha hechos después del segundo té para la amargura y astringencia del té. té. para aquellos que quieren abstenerse del sabor, se recomienda elegir la mayoría del té, Tamaro, o Kabusecha.

Además, cuantas más catequinas pongas en agua caliente, más fácil se disolverá.

 

cafeína

Es bien sabido que la cafeína tiene un efecto de despertar y un efecto diurético, pero la cafeína en sí también tiene un sabor. También está contenido en el café y el chocolate y es una fuente de amargor.

La cantidad de cafeína contenida en las hojas de té es alta en los brotes jóvenes y baja en los brotes maduros.

El té con mayor contenido de cafeína es el verde jade. Dependiendo del método de extracción, contiene alrededor de 160 mg de cafeína por 100 ml.

Incluso el café, que se sabe que tiene un alto contenido de cafeína, contiene aproximadamente 60 mg por 100 ml, por lo que el gyokuro contiene más del doble de cafeína que el café.

La sobredosis de cafeína puede tener efectos negativos en el organismo. Las mujeres embarazadas y los niños en particular deben tener cuidado, por lo que a algunas personas les puede preocupar que se deba evitar el gyokuro, que tiene una gran cantidad de cafeína.

Sin embargo, los efectos de la cafeína contenida en gyokuro no necesitan ser tan nerviosos. Esto se debe a que contiene ingredientes como tanino y teanina además de cafeína. Estos ingredientes actúan para suprimir la acción de la cafeína.

El té verde con bajo contenido en cafeína es sencha, té verde tostado, bancha, té de arroz integral, etc., y tiene aproximadamente 10 a 20 mg por 100 ml.

El contenido de cafeína también depende de cómo se prepara el té. Las personas que están preocupadas por la cafeína pueden reducirla ideando cómo ponerla y, a la inversa, si desea que su cabeza esté crujiente o mejorar su concentración, puede aumentar la cantidad de cafeína.

Cuanto más alta sea la temperatura del agua caliente al preparar el té, más espesa será la cafeína. Dado que la cantidad de cafeína que se disuelve a 80 grados o más aumenta, es importante agregar agua caliente a 70 grados o menos para evitar que la cafeína se derrita.

Cuando se reduce la cantidad de cafeína, se puede suprimir el amargor de la cafeína.

También puede preparar té que casi no contenga cafeína al regarlo.

Por el contrario, si agrega agua caliente a alta temperatura, puede preparar té con un alto contenido de cafeína.

La cantidad de cafeína contenida en el té cambia dependiendo de la temperatura del agua caliente al hacer el té, por lo que puedes disfrutar de varios sabores incluso con las mismas hojas de té.

 

Teanina (aminoácido)

La teanina es un tipo de aminoácido y es un componente que te hace sentir dulzura, umami y suavidad. El té contiene varios aminoácidos como el ácido glutámico y el ácido aspártico, pero la teanina representa más de la mitad.

La teanina contenida en las hojas de té se transforma en catequina cuando se expone a la luz solar. En ese caso, el dulzor y el umami disminuirán y la astringencia y el amargor se harán más fuertes.

Gyokuro y Kabusecha tienen la dulzura más fuerte entre los tés verdes porque están cubiertos y cultivados para que los árboles de té no estén expuestos a la luz solar. Como no está expuesto al sol, contiene más teanina que sencha y bancha. También se sabe que el contenido aumenta cuando se cultiva con fertilizante nitrogenado.

Además, la teanina es abundante en el primer té y disminuye en el segundo y tercer té. Cuanto más jóvenes son los cogollos, más contenidos están.

La característica de la teanina es que se disuelve incluso en agua fría. Si utiliza agua caliente, catequinas y la cafeína se disolverá y aumentar, por lo que mediante el uso de agua, la cantidad de catequinas y cafeína que causa astringencia y amargor es suprimida, y el sabor y la dulzura se reducen. Se puede disolver una gran cantidad de la teanina originales .

Entonces puedes hacer té suave, umami y dulce. La teanina también tiene un efecto relajante. Es por eso que puede sentirse aliviado y tranquilo cuando bebe té.

El té contiene cafeína, que tiene un efecto de vigilia, por lo que se dice que si lo bebes antes de acostarte, será difícil conciliar el sueño. Sin embargo, al usar agua, se puede suprimir la cantidad de cafeína y solo se puede disolver la teanina.

Al beber té verde que suprime la cafeína y contiene mucha teanina antes de acostarse, puede dormir bien por la noche debido al efecto de una buena noche de sueño, y se puede esperar que sea eficaz para aliviar la fatiga y el estrés.

Azúcar (pectina)

El té contiene varios azúcares como sacarosa, fructosa y glucosa, pero como el contenido es bajo, los azúcares que contiene el té no te hacen sentir dulce.

Entre los azúcares contenidos en el té, se dice que la pectina afecta el sabor del té. La pectina es un componente que abunda en la cáscara de frutas como manzanas, limones y naranjas.

La pectina en sí no tiene sabor, pero puede suprimir la astringencia y el amargor que son característicos del sabor de la catequina y la cafeína, por lo que puede enfatizar la dulzura. Por lo tanto, si contiene una gran cantidad de pectina, se suprimirán la astringencia y el amargor del té, y se sentirán con fuerza la dulzura y el umami.

Gyokuro, que tiene un sabor particularmente dulce entre los tés verdes, es un té con un alto contenido de pectina.

Vitamina C

El té verde es rico en vitamina C. La vitamina C es un ingrediente que el cuerpo humano no puede producir y debe tomarse de los alimentos. Tiene varios efectos como la producción de colágeno, la prevención del resfriado y la actividad antioxidante.

Sencha contiene una cantidad particularmente grande de vitamina C, que es aproximadamente 2,5 veces la del limón.

Mucha gente piensa en la vitamina C como el sabor amargo y el color amarillo del limón. Pero no siento ese tipo de acidez en el té.

De hecho, la acidez del limón se debe al ácido cítrico, no a la vitamina C. La vitamina C real es casi insípida e incolora.

Si desea tomar vitamina C pero no le gusta la acidez como el limón, tome vitamina C con té verde.

Sin embargo, la vitamina C es sensible al calor y frágil. Para obtener vitamina C de manera eficiente, se recomienda preparar té con agua.

Vitamina C Sorprendentemente, el té verde contiene muchas vitaminas y minerales necesarios para mantener su cuerpo sano. Por ejemplo, sencha y matcha son ricos en vitamina E, y gyokuro y sencha son ricos en vitamina K.

Los minerales son ricos en potasio, que promueve la descarga de productos de desecho, así como hierro y zinc.

Y la cantidad de fibra dietética contenida en sencha es casi la misma que la de las algas hijiki.

Puedes ver que el té verde es una bebida muy saludable.

saponina

La saponina es un componente contenido en las hojas de té del té verde en aproximadamente un 0,1% y tiene un fuerte amargor y aspereza. Entre los tés verdes, abunda en sencha. Tiene efectos antibacterianos y antivirales.

 

finalmente

Una vez que conozca el sabor de cada ingrediente, puede imaginar el sabor antes de comprar el producto y es eficiente.

Además, cuando recibe té para el que no conoce el tipo o la marca, puede analizar los ingredientes a partir del sabor.

Incluso para el té que normalmente bebe deliciosamente, puede pasar la hora del té de forma más agradable que nunca centrándose en el sabor e imaginando los ingredientes.