Le thé contient beaucoup de douceur et d'umami, mais en même temps, vous pouvez ressentir l'astringence et l'amertume.
Beaucoup de gens n'aiment pas le thé trop amer.
Cette fois, je vais vous présenter comment brasser pour réduire l'amertume.
Quelle est la vraie nature de l'amertume du thé ?
Le thé est aussi une boisson faite en mélangeant divers ingrédients.
L'amertume contient également des « ingrédients qui produisent de l'amertume ».
Il existe deux principaux types d'amertume dans le thé.
L'un est la "catéchine", qui est souvent entendue dans le thé vert.
Et l'autre est la "caféine", qui est familière avec le café.
Catéchine (tanin) dans le thé et son goût
Le mot « catéchine » qui apparaît souvent lorsqu'il est présenté comme un bon point de thé.
En effet, les catéchines du théAction antibactérienne, prévention du cancer, contrôle de l'obésitéDivers effets ont été confirmés.
Mais il y a peu de temps, le mot « tanin » fonctionnait-il mieux que « catéchine » ?
En fait, la catéchine est une sorte de tanin.
Par exemple, "thon au poisson" ou "Koshihikari au riz".
C'est la « catéchine dans les tanins ».
Autrefois, on disait souvent que l'amertume du thé venait des tanins, mais ce n'est pas une erreur. Cependant, à proprement parler, "l'amertume du thé est la catéchine".
* À proprement parler, il existe de nombreux types de catéchines, mais ici nous les traiterons collectivement comme des « catéchines du thé ».
Les catéchines du thé donnent au thé un goût amer.
Mais l'amertume est "Goût amer qu'il est difficile de rester en arrière"est.
Le thé ne laisse pas un goût amer qui colle à la bouche.
Cela est dû à l'amertume des catéchines.
En même temps, la catéchine n'est pas aussi amère qu'elle l'est, mais elle est aussi un peu astringente.
Cette astringence ne reste pas en arrière.
Par conséquent, la catéchine peut être qualifiée d'"astringence rafraîchissante", bien que les mots soient contradictoires.
La caféine dans le thé et son goût
La caféine a pour effet de réveiller la somnolence et est parfois très utile pour les travailleurs et les étudiants.
Ceci est également abondant dans le thé.
En particulier, le thé vert gyokuro contient plusieurs fois plus de caféine que le café.
Le goût de cette caféine est "Légère amertume"est.
Je ne ressens pas autant d'amertume que la catéchine.
L'amertume de la caféine est plus légère que celle de la catéchine.
Comme vous pouvez le voir en comparant le thé décaféiné avec du thé utilisant les mêmes feuilles de thé, le thé décaféiné n'a souvent pas la bonne amertume du thé.
Par conséquent, certains thés sans caféine disponibles dans le commerce ont une amertume séparée ajoutée.
Comment brasser pour réduire l'amertume
Les ingrédients de l'amertume "catéchine" et "caféine" contenus dans le thé sont dissous dans l'eau chaude des feuilles de thé.
En fait, ces deux ingrédients d'amertumeFacile à dissoudre dans l'eau chaudeIl est.
Par conséquent, en contrôlant la température de l'eau chaude dans laquelle le thé est préparé, il est possible de réduire intentionnellement la « catéchine » et la « caféine » pour produire du thé avec moins d'amertume.
J'entends souvent les gens dire que "le thé vert à la maison est amer" car les feuilles de thé sont trempées dans de l'eau fraichement bouillie à près de 100°C.
Si vous voulez réduire l'amertumePrenez votre temps à basse températureFaire tremper les feuilles de thé.
Au contraire, si vous voulez augmenter l'amertume, vous devez infuser le thé à haute température.
finalement
Saviez-vous que la température optimale est déterminée par le type de thé ?
Par exemple, le gyokuro est de 50°C à 60°C, le sencha est d'environ 80°C, et le thé noir est de 100°C.
C'est la température à laquelle les ingrédients autres que l'amertume, y compris la douceur et l'arôme, sont considérés comme ayant le meilleur équilibre.
Cette fois, je me suis concentré sur "l'amertume", mais je ne trouve pas forcément que c'est "délicieux".
Il existe des différences individuelles dans la façon dont les gens perçoivent le goût.
Pour certaines personnes, il est préférable de faire fondre lentement le goût du thé noir à une température plus basse.
Essayez d'infuser les mêmes feuilles de thé à différentes températures pour trouver le goût parfait pour vous.