【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

[Plus amusant si vous connaissez le goût] Présentation du goût de chaque ingrédient du thé

Le thé, comme le thé vert et le thé noir, contient des ingrédients sains.

Des exemples typiques sont la catéchine, la caféine, la théanine (acide aminé) et le sucre (pectine). En fait, ces ingrédients font ressortir l'astringence, l'amertume, l'umami et la douceur uniques du thé. En d'autres termes, le goût du thé change en fonction de la quantité et de la proportion de ceux-ci contenus.

Même si les feuilles de thé sont les mêmes, la quantité qu'elles contiennent varie en fonction de la méthode de culture et de la méthode de fabrication du thé. Le thé vert produit donc du thé avec des goûts, des saveurs et des couleurs différents, comme le sencha, le gyokuro, le kabusecha et le bancha.

 

Souvent, l'emballage de thé sain a un slogan tel que "○○ est □□ g".

Si vous connaissez le goût des ingrédients, vous pouvez imaginer le goût du thé de l'emballage.

 

Ici, nous allons présenter quel type de goût est ressenti par quel ingrédient.

 

catéchine

La catéchine est un type de polyphénol et est parfois appelée tanin. C'est un ingrédient qui vous fait ressentir l'astringence et l'amertume uniques du thé.

Les catéchines contenues dans le thé vert sont flavanols parmi les polyphénols et les principaux sont épicatéchine (type gratuit), epigalocatechin (type libre), cuisine épicatéchine (type ester), et epilocatechin cuisine. Il y a 4 types de catéchines (type ester).

Les catéchines de type libre ont un goût amer mais moins astringent, et les catéchines de type ester ont pour caractéristique qu'elles ont tendance à ressentir de l'amertume et de l'astringence.

Le plus abondant est la galère d'épigallocatéchine. Il représente 50 à 60% des catéchines contenues dans le thé.

De plus, les catéchines augmentent dans le deuxième thé plutôt que dans la première cueillette en début d'année. Tamaro et Kabusecha, qui sont cultivés en couvrant de manière à ne pas s'exposer au soleil, suppriment la production, donc si vous aimez l'astringence du thé, vous pouvez utiliser des feuilles de thé et du sencha fait après le deuxième thé pour l'amertume et l'astringence de thé. pour ceux qui veulent ne pas le goût, il est recommandé de choisir le plus de thé, Tamaro ou Kabusecha.

De plus, plus vous mettez de catéchines dans l'eau chaude, plus elle se dissoudra facilement.

 

caféine

Il est bien connu que la caféine a un effet d'éveil et un effet diurétique, mais la caféine elle-même a aussi un goût. Il est également contenu dans le café et le chocolat et est une source d'amertume.

La quantité de caféine contenue dans les feuilles de thé est élevée dans les jeunes pousses et faible dans les pousses matures.

Le thé le plus riche en caféine est le vert de jade. Selon la méthode d'extraction, il contient environ 160 mg de caféine pour 100 ml.

Même le café, qui est connu pour être riche en caféine, en contient environ 60 mg pour 100 ml, de sorte que le gyokuro contient plus de deux fois plus de caféine que le café.

Une surdose de caféine peut avoir un effet négatif sur le corps. Les femmes enceintes et les enfants en particulier doivent être prudents, de sorte que certaines personnes peuvent s'inquiéter du fait que le gyokuro, qui contient une grande quantité de caféine, doit être évité.

Cependant, les effets de la caféine contenue dans le gyokuro n'ont pas besoin d'être si nerveux. C'est parce qu'il contient des ingrédients tels que le tanin et la théanine en plus de la caféine. Ces ingrédients agissent pour supprimer l'action de la caféine.

Le thé vert à faible teneur en caféine est le sencha, le thé vert torréfié, le bancha, le thé de riz brun, etc., et est d'environ 10 à 20 mg pour 100 ml.

La teneur en caféine dépend également de la façon dont vous préparez le thé. Les personnes préoccupées par la caféine peuvent la réduire en imaginant comment la mettre, et inversement, si vous voulez rendre votre tête croustillante ou améliorer votre concentration, vous pouvez augmenter la quantité de caféine.

Plus la température de l'eau chaude lors de la préparation du thé est élevée, plus la caféine est épaisse. Étant donné que la quantité de caféine qui se dissout à 80 degrés ou plus augmente, il est important d'ajouter de l'eau chaude à 70 degrés ou moins pour empêcher la caféine de fondre.

Lorsque la quantité de caféine est réduite, l'amertume de la caféine peut être supprimée.

Vous pouvez également faire du thé qui ne contient presque pas de caféine en l'arrosant.

A l'inverse, si vous ajoutez de l'eau chaude à haute température, vous pouvez faire du thé à haute teneur en caféine.

La quantité de caféine contenue dans le thé change en fonction de la température de l'eau chaude lors de la préparation du thé, vous pouvez donc profiter de différents goûts même avec les mêmes feuilles de thé.

 

Théanine (acide aminé)

La théanine est un type d'acide aminé et est un composant qui vous fait ressentir de la douceur, de l'umami et de la douceur. Le thé contient divers acides aminés tels que l'acide glutamique et l'acide aspartique, mais la théanine en représente plus de la moitié.

La théanine contenue dans les feuilles de thé se transforme en catéchine lorsqu'elle est exposée au soleil. Dans ce cas, la douceur et l'umami diminueront et l'astringence et l'amertume deviendront plus fortes.

Gyokuro et Kabusecha ont la douceur la plus forte parmi les thés verts car ils sont couverts et cultivés de manière à ce que les théiers ne soient pas exposés au soleil. Comme il n'est pas exposé au soleil, il contient plus de théanine que le sencha et le bancha. Il est également connu que la teneur augmente lorsqu'elle est cultivée avec des engrais azotés.

De plus, la théanine est abondante dans le premier thé, et diminue dans les deuxième et troisième thés. Plus les bourgeons sont jeunes, plus ils sont contenus.

La caractéristique de la théanine est qu'elle se dissout même dans l'eau froide. Si vous utilisez l' eau chaude, les catéchines et la caféine va se dissoudre et d' augmenter, donc en utilisant de l' eau, la quantité de catéchines et de la caféine cette cause astringence et l' amertume est supprimée, et le goût et la douceur sont réduites. Vous pouvez dissoudre beaucoup de théanine d' origine .

Ensuite, vous pouvez faire du thé moelleux, umami et sucré. La théanine a également un effet relaxant. C'est pourquoi vous pouvez vous sentir soulagé et calme lorsque vous buvez du thé.

Le thé contient de la caféine, qui a un effet d'éveil, il est donc dit que si vous le buvez avant d'aller au lit, il sera difficile de s'endormir. Cependant, en utilisant de l'eau, la quantité de caféine peut être supprimée et seule la théanine peut être dissoute.

En buvant du thé vert qui supprime la caféine et contient beaucoup de théanine avant d'aller au lit, vous pouvez obtenir une bonne nuit de sommeil grâce à l'effet d'une bonne nuit de sommeil, et on peut s'attendre à ce qu'il soit efficace pour soulager la fatigue et le stress.

Sucre (pectine)

Le thé contient divers sucres tels que le saccharose, le fructose et le glucose, mais comme la teneur est faible, les sucres contenus dans le thé ne vous font pas sentir sucré.

Parmi les sucres contenus dans le thé, la pectine affecterait le goût du thé. La pectine est un composant abondant dans la peau des fruits tels que les pommes, les citrons et les oranges.

La pectine elle-même n'a pas de goût, mais elle peut supprimer l'astringence et l'amertume caractéristiques du goût de la catéchine et de la caféine, de sorte qu'elle peut accentuer la douceur. Par conséquent, si une grande quantité de pectine est contenue, l'astringence et l'amertume du thé seront supprimées, et la douceur et l'umami seront fortement ressentis.

Le Gyokuro, qui a un goût particulièrement sucré parmi les thés verts, est un thé à haute teneur en pectine.

Vitamine C

Le thé vert est riche en vitamine C. La vitamine C est un ingrédient qui ne peut pas être fabriqué par le corps humain et doit être extrait de la nourriture. Il a divers effets tels que la production de collagène, la prévention du rhume et l'activité antioxydante.

Le sencha contient une quantité particulièrement importante de vitamine C, soit environ 2,5 fois celle du citron.

Beaucoup de gens pensent que la vitamine C est le goût aigre et la couleur jaune du citron. Mais je ne ressens pas ce genre d'acidité dans le thé.

En fait, l'acidité du citron est due à l'acide citrique et non à la vitamine C. La vitamine C réelle est presque insipide et incolore.

Si vous voulez prendre de la vitamine C mais que vous n'aimez pas l'acidité comme le citron, veuillez prendre de la vitamine C avec du thé vert.

Cependant, la vitamine C est sensible à la chaleur et est fragile. Pour obtenir efficacement la vitamine C, il est recommandé de faire du thé avec de l'eau.

Vitamine C Étonnamment, le thé vert contient de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires pour garder votre corps en bonne santé. Par exemple, le sencha et le matcha sont riches en vitamine E, et le gyokuro et le sencha sont riches en vitamine K.

Les minéraux sont riches en potassium, ce qui favorise l'évacuation des déchets, ainsi qu'en fer et zinc.

Et la quantité de fibres alimentaires contenues dans le sencha est presque la même que celle des algues hijiki.

Vous pouvez voir que le thé vert est une boisson très saine.

saponine

La saponine est un composant contenu dans les feuilles de thé du thé vert à environ 0,1%, et a une forte amertume et dureté. Parmi les thés verts, il est abondant dans le sencha. Il a des effets antibactériens et antiviraux.

 

finalement

Une fois que vous connaissez le goût de chaque ingrédient, vous pouvez imaginer le goût avant d'acheter le produit et c'est efficace.

De plus, lorsque vous recevez du thé dont vous ne connaissez pas le type ou la marque, vous pouvez analyser les ingrédients à partir du goût.

Même pour un thé que vous buvez habituellement délicieusement, vous pouvez passer votre heure du thé plus agréablement que jamais en vous concentrant sur le goût et en imaginant les ingrédients.