Parmi les thés appréciés dans le monde, le thé vert a attiré l'attention ces dernières années pour ses bienfaits pour la santé. Le pays qui produit le plus de thé vert au monde est la Chine, et le second est le Japon. Au Japon, près de 100 % du thé est transformé en thé vert, ce qui est bien connu des Japonais.
Cependant, il existe différents types de thé vert, chacun avec un goût, une couleur et un arôme différents. À quel type de thé pensez-vous lorsque vous entendez « thé japonais » ?
Cette fois, je vais vous expliquer les types de thé japonais parmi les thés verts. Le thé noir et le thé oolong sont exceptionnellement fabriqués au Japon, mais comme ils sont rarement fabriqués, nous nous concentrerons ici sur le thé vert.
Qu'est-ce qui différencie le thé vert des autres thés en premier lieu ?
Voyons d'abord à quoi ressemblent la définition et la classification du "thé vert".
Le thé fabriqué à partir de "thé" peut être divisé en trois types selon le degré de fermentation. Parmi ceux-ci, le thé non fermenté est classé comme « thé vert », le thé semi-fermenté comme « thé oolong » et le thé entièrement fermenté comme « thé noir ».
Comme son nom l'indique, le thé vert a une forte image de "thé vert", mais la classification du thé vert est définie par le "degré de fermentation" des feuilles de thé. Le thé non fermenté, c'est-à-dire le thé avec un degré de fermentation de 0%, est appelé thé vert, il est donc classé comme "thé vert" quelle que soit la couleur de l'eau. En fait, certains thés japonais sont de couleur jaune.
Types de thé japonais
Parlons maintenant des types de thé japonais dans le sujet principal. Au Japon, le thé vert est finalement transformé en thés suivants.
- Sencha
- Yulu
- Matcha (Tencha)
- Kabusecha
- Bancha
- Thé vert de jade
Ratio de production
Concernant le thé japonais mentionné ci-dessus, le volume de production de chacun au Japon est le suivant. ((Statistiques 2020）
| Nom | Volume de production (t) | Ratio de production (%) |
| Sencha | 42,555 | 53.6 |
| Yulu | 222 | 0.3 |
| Matcha (Tencha) | 3,464 | 4.4 |
| Kabusecha | 3,303 | 4.2 |
| Bancha | 25,421 | 32.0 |
| Thé vert de jade | 1,955 | 2.5 |
| autres | 2,433 | 3.0 |
Comme vous pouvez le voir, "sencha" et "bancha" représentent environ 85% du total. Pour ceux qui pensent que « thé japonais = matcha », vous serez peut-être surpris de la rareté du matcha.
Caractéristiques de chaque thé
Examinons de plus près ces thés de la section suivante.
Sencha
Comme vous pouvez le voir sur le volume de production, la plupart des thés japonais sont du sencha. En fait, c'est le thé vert le plus consommé par les Japonais.
Par définition, le thé fait en "cuisant et pétrissant" des feuilles de thé est appelé sencha. Après avoir cueilli les feuilles de thé au champ, traitez-les thermiquement pendant qu'elles sont fraîches pour arrêter l'action des enzymes et empêcher la fermentation de se poursuivre.
Sencha a une douceur, un umami, une amertume et une astringence bien équilibrés, et se caractérise par son arôme rafraîchissant et transparent unique.
Strictement parlant, le sencha est divisé en "Asamushi (le temps de cuisson à la vapeur est court)" et "Fukamushi (le temps de cuisson à la vapeur est long)" selon le "temps de cuisson à la vapeur", et la couleur et le goût de l'eau sont différents en fonction de celui-ci. Par exemple, "sencha légèrement cuit à la vapeur" a une couleur proche du jaune et "sencha cuit à la vapeur" a une couleur vert foncé.
Yulu
Le Gyokuro est l'un des thés japonais les plus luxueux.
Ceci est fait en effectuant un processus appelé "Hifuku" pendant environ 3 semaines lors de la culture des arbres. "Hifuku" consiste à recouvrir les feuilles d'un tissu noir et à les ombrager intentionnellement pour empêcher la photosynthèse. Ce faisant, les nutriments de l'arbre sont condensés dans les feuilles et l'accumulation de composants d'amertume est entravée. La méthode de traitement post-récolte est la même que pour le sencha.Par rapport au sencha, il prend plus de temps à cultiver, donc le prix est plus élevé.
Il se caractérise par sa saveur riche et riche, et vous pouvez également profiter de l'arôme unique appelé "Oika".
Le mode de brassage est également caractéristique, et il est recommandé de l'extraire lentement dans de l'eau tiède à une température d'environ 60°C, inférieure à celle du sencha, en 2 à 4 minutes.
Dans certaines parties de la région de Yame de la préfecture de Fukuoka, la culture traditionnelle est encore pratiquée, dans laquelle la paille est utilisée à la place du tissu noir.
Matcha (Tencha)
Comme pour le Gyokuro, nous utilisons des feuilles de thé qui ont été "hifuku". La différence est la méthode de traitement. Après cuisson à la vapeur, les feuilles peuvent être réduites en poudre par "séchage" au lieu de "frottement".
Non seulement la culture mais aussi le traitement sont problématiques, et un dispositif dédié pour le poudrage est nécessaire.Le meilleur thé parmi les thés japonaisSera.
Le goût est moelleux, moins amer et astringent, riche en umami (douceur), et a un bon arrière-goût. Plus la note est élevée, plus la couleur verte est brillante.
Kabusecha
Le Kabusecha est cultivé de la même manière que le gyokuro et le matcha, mais il se caractérise par une période un peu plus courte (environ une semaine). pour cette raisonUn goût qui se situe quelque part entre le gyokuro et le senchaest.
Vous pouvez profiter à la fois de l'encens et de l'umami de type gyokuro et de la fraîcheur du sencha. La couleur du bleu clair et des feuilles de thé est similaire à celle du gyokuro et se caractérise par sa couleur vert foncé et sa vivacité.
Bancha
Le Bancha est le deuxième thé japonais le plus produit. On dit que les feuilles qui sont récoltées pour la première fois en un an sont le thé le plus délicieux, et ce thé est appelé "shincha".
Bancha est une feuille ou une tige dure autre que "Shincha",Il se caractérise par l'utilisation de feuilles de thé dont la qualité est légèrement inférieure à celle des autres thés japonais, comme les grandes feuilles de thé qui restent après avoir été triées.
Plus les feuilles sont jeunes, plus elles contiennent de caféine, donc bancha à base de feuilles de thé mûresLa teneur en caféine est inférieure à celle des autres thés japonais, Connu comme un thé doux pour le corps.
Bancha utilise des feuilles de mauvaise qualité, donc le goût n'est pas désagréable.BanchaIl est moelleux, doux et a peu d'amertume. En outre, de nombreux banchas sont d'un brun plus foncé que le thé noir.
Le Bancha est l'un des thés japonais les moins chers, il est donc populaire au Japon comme boisson à boire tous les jours.
A Kyoto, il y a "Kyobancha" où vous pourrez profiter d'un parfum de fumée unique en faisant rôtir des feuilles de thé coupées avec des tiges et des branches à feu vif.
Thé vert de jade
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Tamaryokucha a une forme unique.
Les méthodes de culture et de transformation de base sont les mêmes que pour le sencha, mais l'une des méthodes de transformation est ignorée et les feuilles ne sont pas redressées. Par conséquent, il a la forme d'un fil légèrement incurvé.
Il a le goût du sencha, mais meilleur que le sencha.Il a moins d'astringence et se caractérise par un goût moelleux.
Au Japon, il est largement produit dans la région d'Ureshino de la préfecture de Saga.
Le monde du thé japonais où vous pourrez profiter de la différence
Le thé japonais est divisé en plusieurs types selon la méthode de fabrication. En fait, selon l'agriculteur qui le produit, vous pouvez profiter de goûts différents même avec le même type de thé. Au Japon, certaines personnes apprécient davantage la saveur et le goût, par exemple en changeant l'épaisseur de la tasse en fonction du type de thé.
J'espère que vous pourrez trouver le meilleur thé japonais pour votre humeur du jour.