苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方

Apa sifat sebenarnya dari kepahitan? Cara membuat teh untuk menekan rasa pahit

Teh mengandung banyak rasa manis dan umami, tetapi pada saat yang sama, Anda bisa merasakan astringency dan pahitnya.

Banyak orang yang tidak menyukai teh yang terlalu pahit.

Kali ini saya akan memperkenalkan cara menyeduh untuk mengurangi rasa pahit.

Apa sifat sebenarnya dari kepahitan teh?

Teh juga merupakan minuman yang dibuat dengan mencampurkan berbagai bahan.

Kepahitan juga mengandung "bahan yang menghasilkan kepahitan."

Ada dua jenis utama kepahitan dalam teh.

Salah satunya adalah "catechin", yang sering terdengar dalam teh hijau.

Dan yang lainnya adalah "kafein", yang akrab dengan kopi.

Katekin (tanin) dalam teh dan rasanya

Kata "catechin" yang sering muncul ketika diperkenalkan sebagai titik yang baik dari teh.

Faktanya, katekin tehTindakan antibakteri, pencegahan kanker, pengendalian obesitasBerbagai efek telah dikonfirmasi.

Tapi beberapa saat yang lalu, apakah kata "tanin" bekerja lebih baik daripada "catechin"?

Padahal, katekin adalah sejenis tanin.

Misalnya, "tuna dalam ikan" atau "Koshihikari dalam nasi".

Ini adalah "katekin dalam tanin".

Dulu, sering dikatakan bahwa kepahitan teh adalah tanin, tetapi ini tidak salah. Namun, secara tegas, "kepahitan teh adalah katekin".

* Sebenarnya, ada banyak jenis katekin, tetapi di sini kita akan memperlakukannya secara kolektif sebagai "katekin teh".

 

Katekin teh memberi teh rasa pahit.

Tapi pahitnya"Rasa pahit yang sulit ditinggalkan"adalah.

Teh pada dasarnya tidak meninggalkan rasa pahit yang menempel di mulut.

Ini karena kepahitan katekin.

Pada saat yang sama, katekin tidak sepahit itu, tetapi juga terasa sedikit astringen.

Astringency ini tidak tertinggal.

Oleh karena itu, catechin dapat dikatakan sebagai “segar yang menyegarkan”, meskipun kata-katanya saling bertentangan.

 

Kafein dalam teh dan rasanya

Kafein memiliki efek membangunkan kantuk dan terkadang sangat berguna bagi orang yang bekerja dan pelajar.

Ini juga berlimpah dalam teh.

Secara khusus, gyokuro teh hijau mengandung kafein beberapa kali lebih banyak daripada kopi.

 

Rasa dari kafein ini adalah "Sedikit kepahitan"adalah.

Saya tidak merasakan kepahitan sebanyak katekin.

Kepahitan kafein lebih ringan daripada katekin.

Seperti yang Anda lihat dengan membandingkan teh tanpa kafein dengan teh yang menggunakan daun teh yang sama, teh tanpa kafein seringkali tidak memiliki kepahitan teh yang tepat.

Oleh karena itu, beberapa teh tanpa kafein yang tersedia secara komersial memiliki kepahitan tersendiri yang ditambahkan.

 

Cara menyeduh untuk mengurangi kepahitan

Bahan pahit "catechin" dan "caffeine" yang terkandung dalam teh dilarutkan dalam air panas dari daun teh.

Padahal, kedua bahan pahit iniMudah larut dalam air panasDia.

Oleh karena itu, dengan mengontrol suhu air panas di mana teh dibuat, dimungkinkan untuk secara sengaja mengurangi "katekin" dan "kafein" untuk menghasilkan teh dengan rasa pahit yang lebih sedikit.

 

Saya sering mendengar orang mengatakan bahwa "teh hijau di rumah itu pahit" karena daun tehnya direndam dalam air yang baru direbus pada suhu hampir 100 ° C.

Jika Anda ingin mengurangi rasa pahitnyaLuangkan waktu Anda pada suhu rendahRendam daun teh.

Sebaliknya, jika Anda ingin meningkatkan kepahitan, Anda harus menyeduh teh dengan suhu tinggi.

 

 

Akhirnya

Tahukah Anda bahwa suhu optimum ditentukan oleh jenis teh?

Misalnya, gyokuro bersuhu 50 ° C hingga 60 ° C, sencha sekitar 80 ° C, dan teh hitam 100 ° C.

Ini adalah suhu di mana bahan selain rasa pahit, termasuk rasa manis dan aroma, dianggap memiliki keseimbangan terbaik.

 

Kali ini, saya fokus pada "kepahitan", tetapi saya tidak selalu merasa bahwa itu "lezat".

 

Ada perbedaan individu dalam cara orang memandang rasa.

Bagi sebagian orang, lebih baik mencairkan rasa teh hitam secara perlahan pada suhu yang lebih rendah.

 

Cobalah menyeduh daun teh yang sama pada berbagai suhu untuk menemukan rasa yang sempurna untuk Anda.