日本の緑茶の6つの種類とそれぞれの特徴

6 jenis teh hijau Jepang dan ciri-cirinya

Di antara teh yang dicintai di dunia, teh hijau telah menarik perhatian karena manfaat kesehatannya dalam beberapa tahun terakhir. Negara penghasil teh hijau terbanyak di dunia adalah China, dan yang kedua adalah Jepang. Di Jepang, hampir 100% teh diolah menjadi teh hijau, yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Jepang.

Namun, ada berbagai jenis teh hijau, masing-masing dengan rasa, warna, dan aroma yang berbeda. Jenis teh apa yang Anda pikirkan ketika mendengar "teh Jepang"?

Kali ini saya akan menjelaskan jenis teh jepang diantara teh hijau. Teh hitam dan teh oolong sangat dibuat di Jepang, tetapi karena jarang diproduksi, kami akan fokus pada teh hijau di sini.

 

Apa yang membuat teh hijau berbeda dari teh lainnya?

Pertama, mari kita lihat seperti apa definisi dan klasifikasi "teh hijau".

Teh yang terbuat dari “teh” dapat dibagi menjadi tiga jenis menurut tingkat fermentasinya. Dari jumlah tersebut, teh yang tidak difermentasi diklasifikasikan sebagai "teh hijau", teh semi-fermentasi sebagai "teh oolong", dan teh yang sepenuhnya difermentasi sebagai "teh hitam".

Seperti namanya, teh hijau memiliki citra yang kuat tentang "teh hijau", tetapi klasifikasi teh hijau ditentukan oleh "tingkat fermentasi" daun teh. Teh yang tidak difermentasi, yaitu teh dengan derajat fermentasi 0%, disebut teh hijau, sehingga diklasifikasikan sebagai "teh hijau" terlepas dari warna airnya. Faktanya, beberapa teh Jepang berwarna kuning.

 

Jenis teh Jepang

Sekarang, mari kita bicara tentang jenis teh Jepang dalam subjek utama. Di Jepang, teh hijau akhirnya diolah menjadi teh berikut.

  • Sencha
  • Yulu
  • Matcha (Tencha)
  • Kabusecha
  • Bancha
  • Teh Hijau Giok

 

 

rasio produksi

Mengenai teh Jepang tersebut di atas, volume produksi masing-masing di Jepang adalah sebagai berikut. ((statistik 2020

 nama Volume produksi (t) Rasio produksi (%)
Sencha 42,555 53.6
Yulu 222 0.3
Matcha (Tencha) 3,464 4.4
Kabusecha 3,303 4.2
Bancha 25,421 32.0
Teh Hijau Giok 1,955 2.5
yang lain 2,433 3.0

 

Seperti yang Anda lihat, "sencha" dan "bancha" menyumbang sekitar 85% dari total. Bagi mereka yang berpikir bahwa "teh Jepang = matcha", Anda mungkin akan terkejut dengan kelangkaan matcha.

 

Karakteristik masing-masing teh

Mari kita lihat lebih dekat teh ini dari bagian selanjutnya.

Sencha

Seperti yang Anda lihat dari volume produksi, kebanyakan teh Jepang adalah sencha. Faktanya, ini adalah teh hijau yang paling umum dikonsumsi oleh orang Jepang.

Menurut definisi, teh yang dibuat dengan "mengukus dan menguleni" daun teh disebut sencha. Setelah memetik daun teh di lapangan, panaskan daun teh saat masih segar untuk menghentikan kerja enzim dan mencegah fermentasi berlangsung.

Sencha memiliki rasa manis, umami, pahit, dan astringency yang seimbang, dan dicirikan oleh aroma uniknya yang menyegarkan dan transparan.

Sebenarnya, sencha dibagi menjadi "Asamushi (waktu pengukusan singkat)" dan "Fukamushi (waktu pengukusan lama)" menurut "waktu pengukusan", dan warna serta rasa air berbeda tergantung pada itu. Misalnya, "sencha kukus ringan" memiliki warna mendekati kuning, dan "sencha kukus dalam" memiliki warna hijau tua.

 

Yulu

Gyokuro adalah salah satu teh Jepang yang paling mewah.

Ini dibuat dengan melakukan proses yang disebut "Hifuku" selama sekitar 3 minggu ketika menanam pohon. "Hifuku" adalah menutupi daun dengan kain hitam dan sengaja dinaungi untuk mencegah fotosintesis. Dengan demikian, nutrisi pohon terkondensasi di daun dan akumulasi komponen kepahitan terhambat. Cara pengolahan pasca panen sama dengan sencha.Dibandingkan dengan sencha, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mengolahnya, sehingga harganya lebih tinggi.

Hal ini ditandai dengan rasa yang kaya dan kaya, dan Anda juga dapat menikmati aroma unik yang disebut "Oika".

Metode pembuatan bir juga khas, dan disarankan untuk mengekstraknya secara perlahan dalam air hangat pada suhu sekitar 60 ° C, yang lebih rendah dari sencha, selama 2 hingga 4 menit.

Di beberapa bagian wilayah Yame di prefektur Fukuoka, budidaya tradisional masih dilakukan, di mana jerami digunakan sebagai pengganti kain hitam.

 

Matcha (Tencha)

Seperti halnya Gyokuro, kami menggunakan daun teh yang telah "hifuku". Yang membedakan adalah cara pengolahannya. Setelah dikukus, daunnya bisa dihaluskan dengan cara "dijemur" bukan "digosok".

Tidak hanya budidaya tetapi juga pemrosesan yang merepotkan, dan perangkat khusus untuk pembuatan bedak diperlukan.Teh terbaik di antara teh JepangAkan.

Rasanya lembut, kurang pahit dan astringen, kaya umami (manis), dan memiliki aftertaste yang baik. Semakin tinggi grade, semakin cerah warna hijaunya.

 

Kabusecha

Kabusecha dibudidayakan dengan cara yang sama seperti gyokuro dan matcha, tetapi ditandai dengan periode yang sedikit lebih pendek (sekitar satu minggu). untuk alasan ituRasa yang berada di antara gyokuro dan senchaadalah.

Anda dapat menikmati dupa dan umami seperti gyokuro dan kesegaran sencha. Warna biru muda dan daun teh mirip dengan gyokuro, dan dicirikan oleh warna hijau tua dan kejernihannya.

 

Bancha

Bancha adalah teh Jepang kedua yang paling banyak diproduksi. Dikatakan bahwa daun yang dipanen pertama kali dalam setahun adalah teh yang paling enak, dan teh ini disebut "shincha".

Bancha adalah daun atau batang keras selain "Shincha",Hal ini ditandai dengan penggunaan daun teh yang kualitasnya sedikit lebih rendah daripada teh Jepang lainnya, seperti daun teh berukuran besar yang tersisa setelah disortir.

Semakin muda daunnya, semakin banyak kafein yang dikandungnya, jadi bancha terbuat dari daun teh matangKandungan kafeinnya lebih rendah dari teh Jepang lainnya, Dikenal sebagai teh ramah tubuh.

Bancha menggunakan daun yang berkualitas rendah, sehingga rasanya tidak enak.BanchaIni lembut, manis dan memiliki sedikit kepahitan. Juga, banyak bancha berwarna coklat lebih gelap daripada teh hitam.

Bancha adalah salah satu teh Jepang termurah, sehingga populer di Jepang sebagai minuman untuk diminum setiap hari.

Di Kyoto, ada "Kyobancha" di mana Anda dapat menikmati aroma asap yang unik dengan memanggang daun teh yang dipotong dengan batang dan cabang di atas api besar.

 

Teh Hijau Giok

Sumber: https://hazuki097.stores.jp/

Tamaryokucha memiliki bentuk yang unik.

Dasar budidaya dan cara pengolahannya sama dengan sencha, namun salah satu cara pengolahannya dilompati dan daunnya tidak diluruskan. Oleh karena itu, bentuknya seperti kawat yang agak melengkung.

Rasanya seperti sencha, tapi lebih enak dari sencha.Ini memiliki lebih sedikit astringency dan ditandai dengan rasa yang lembut.

Di Jepang, ini banyak diproduksi di wilayah Ureshino di prefektur Saga.

 

Dunia teh Jepang di mana Anda dapat menikmati perbedaannya

Teh Jepang dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada metode pembuatannya. Sebenarnya, tergantung petani yang memproduksinya, Anda bisa menikmati rasa yang berbeda meski dengan jenis teh yang sama. Di Jepang, beberapa orang lebih menikmati rasa dan cita rasa, seperti mengubah ketebalan cangkir sesuai dengan jenis tehnya.

Saya harap Anda dapat menemukan teh Jepang terbaik untuk suasana hati Anda hari itu.