苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方

Apakah sifat pahit yang sebenarnya? Cara membuat teh untuk menahan kepahitan

Teh mengandungi banyak rasa manis dan umami, tetapi pada masa yang sama, anda boleh merasakan astringency dan kepahitan.

Ramai orang tidak suka teh yang terlalu pahit.

Kali ini, saya akan memperkenalkan cara membancuh untuk mengurangkan kepahitan.

Apakah sifat sebenar kepahitan teh?

Teh juga merupakan minuman yang dibuat dengan mencampurkan pelbagai bahan.

Kepahitan juga mengandungi "bahan yang menghasilkan kepahitan."

Terdapat dua jenis utama kepahitan dalam teh.

Salah satunya adalah "catechin", yang sering didengar dalam teh hijau.

Dan yang lain adalah "kafein", yang biasa dengan kopi.

Katekin (tannin) dalam teh dan rasanya

Perkataan "catechin" yang sering muncul apabila diperkenalkan sebagai titik teh yang baik.

Malah, katekin tehTindakan antibakteria, pencegahan kanser, kawalan obesitiPelbagai kesan telah disahkan.

Tetapi sedikit masa dahulu, adakah perkataan "tannin" berfungsi lebih baik daripada "catechin"?

Sebenarnya, catechin adalah sejenis tanin.

Contohnya, "tuna dalam ikan" atau "Koshihikari dalam nasi".

Ini adalah "catechin dalam tanin".

Dahulu, sering dikatakan bahawa kepahitan teh adalah tanin, tetapi ini bukan satu kesilapan. Walau bagaimanapun, secara tegasnya, "kepahitan teh adalah katekin".

* Tegasnya, terdapat banyak jenis katekin, tetapi di sini kita akan menganggapnya secara kolektif sebagai "katekin teh".

 

Katekin teh memberikan teh rasa pahit.

Tetapi kepahitannya adalah "Rasa pahit yang sukar untuk ditinggalkan"adalah.

Teh pada asasnya tidak meninggalkan rasa pahit yang melekat di mulut.

Ini disebabkan oleh kepahitan katekin.

Pada masa yang sama, catechin tidak sepahit yang ada, tetapi ia juga berasa agak astringen.

Astringency ini tidak ketinggalan.

Oleh itu, catechin boleh dikatakan sebagai "astringensi yang menyegarkan", walaupun kata-kata itu bercanggah.

 

Kafein dalam teh dan rasanya

Kafein mempunyai kesan membangkitkan rasa mengantuk dan kadangkala sangat berguna untuk orang yang bekerja dan pelajar.

Ini juga banyak terdapat dalam teh.

Khususnya, gyokuro teh hijau mengandungi beberapa kali lebih banyak kafein daripada kopi.

 

Rasa kafein ini adalah "Sedikit kepahitan"adalah.

Saya tidak merasakan kepahitan seperti catechin.

Kepahitan kafein lebih ringan daripada katekin.

Seperti yang anda boleh lihat dengan membandingkan teh tanpa kafein dengan teh menggunakan daun teh yang sama, teh tanpa kafein selalunya tidak mempunyai kepahitan teh yang betul.

Oleh itu, sesetengah teh tanpa kafein yang boleh didapati secara komersial mempunyai kepahitan yang berasingan ditambah.

 

Cara membancuh untuk mengurangkan kepahitan

Bahan kepahitan "catechin" dan "kafein" yang terkandung dalam teh dilarutkan dalam air panas dari daun teh.

Sebenarnya, kedua-dua bahan pahit iniMudah larut dalam air panasIa adalah.

Oleh itu, dengan mengawal suhu air panas di mana teh dibuat, adalah mungkin untuk mengurangkan "catechin" dan "kafein" dengan sengaja untuk menghasilkan teh yang kurang kepahitan.

 

Saya sering mendengar orang mengatakan bahawa "teh hijau di rumah itu pahit" kerana daun teh direndam dalam air yang baru dimasak pada suhu hampir 100 ° C.

Kalau nak kurangkan rasa pahit tuLuangkan masa anda pada suhu rendahRendam daun teh.

Sebaliknya, jika anda ingin meningkatkan kepahitan, anda harus membancuh teh pada suhu tinggi.

 

 

Akhirnya

Tahukah anda bahawa suhu optimum ditentukan oleh jenis teh?

Sebagai contoh, gyokuro ialah 50 ° C hingga 60 ° C, sencha adalah sekitar 80 ° C, dan teh hitam ialah 100 ° C.

Ini ialah suhu di mana bahan selain kepahitan, termasuk rasa manis dan aroma, dianggap mempunyai keseimbangan terbaik.

 

Kali ini, saya fokus pada "kepahitan", tetapi saya tidak semestinya merasakan ia "sedap".

 

Terdapat perbezaan individu dalam cara orang melihat rasa.

Bagi sesetengah orang, lebih baik mencairkan rasa teh hitam secara perlahan-lahan pada suhu yang lebih rendah.

 

Cuba bancuh daun teh yang sama pada pelbagai suhu untuk mencari rasa yang sesuai untuk anda.