【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

[Lebih seronok jika anda tahu rasanya] Memperkenalkan rasa setiap ramuan teh

Teh, seperti teh hijau dan teh hitam, mengandungi beberapa bahan yang sihat.

Contoh biasa ialah catechin, kafein, theanine (asid amino), dan gula (pektin). Malah, bahan-bahan ini mengeluarkan rasa unik, kepahitan, umami dan kemanisan teh. Dalam erti kata lain, rasa teh berubah bergantung pada jumlah dan bahagian yang terkandung.

Walaupun daun teh adalah sama, jumlah yang terkandung di dalamnya berbeza-beza bergantung kepada kaedah penanaman dan kaedah membuat teh, jadi teh hijau menghasilkan teh dengan rasa, rasa, dan warna yang berbeza, seperti sencha, gyokuro, kabusecha, dan bancha.

 

Selalunya, bungkusan teh sihat mempunyai slogan seperti "○○ ialah □□ g".

Jika anda tahu rasa bahan-bahannya, anda boleh bayangkan rasa teh dari bungkusan itu.

 

Di sini, kami akan memperkenalkan apa jenis rasa yang dirasai oleh bahan mana.

 

Catechin

Katekin ialah sejenis polifenol dan kadangkala dipanggil tanin. Ia adalah ramuan yang membuatkan anda merasai kesedapan unik dan kepahitan teh.

Catechin yang terkandung dalam teh hijau adalah flavanols kalangan polyphenols, dan yang utama adalah epicatechin (jenis percuma), epigalocatechin (jenis percuma), epicatechin kapal layar (jenis ester), dan epilocatechin kapal layar. Terdapat 4 jenis catechin (jenis ester).

Katekin jenis bebas mempunyai rasa pahit tetapi kurang astringen, dan katekin jenis ester mempunyai ciri yang cenderung berasa pahit dan astringen.

Yang paling banyak ialah galley epigallocatechin. Ia menyumbang 50-60% daripada katekin yang terkandung dalam teh.

Selain itu, katekin meningkat dalam teh kedua daripada yang pertama dipetik pada awal tahun. Tamaro dan Kabusecha, yang ditanam dengan menutup penanaman supaya mereka tidak terdedah kepada cahaya matahari, menyekat pengeluaran, jadi jika anda suka astringency teh, anda boleh menggunakan daun teh dan sencha yang dibuat selepas teh kedua untuk kepahitan dan astringency teh. teh. Bagi mereka yang ingin untuk menahan diri daripada rasa, ia adalah disyorkan untuk memilih kebanyakan teh, Tamaro, atau kabusecha itu.

Selain itu, lebih banyak katekin yang anda masukkan ke dalam air panas, lebih mudah ia akan larut.

 

kafein

Telah diketahui umum bahawa kafein mempunyai kesan bangun-bangun dan kesan diuretik, tetapi kafein itu sendiri juga mempunyai rasa. Ia juga terkandung dalam kopi dan coklat dan merupakan sumber kepahitan.

Jumlah kafein yang terkandung dalam daun teh adalah tinggi pada pucuk muda dan rendah pada pucuk matang.

Teh dengan kandungan kafein tertinggi adalah hijau jed. Bergantung pada kaedah pengekstrakan, ia mengandungi kira-kira 160 mg kafein setiap 100 ml.

Malah kopi, yang diketahui mengandungi kafein tinggi, mengandungi kira-kira 60 mg setiap 100 ml, jadi gyokuro mengandungi lebih daripada dua kali lebih banyak kafein daripada kopi.

Dos berlebihan kafein boleh memberi kesan negatif pada badan. Wanita hamil dan kanak-kanak khususnya perlu berhati-hati, jadi sesetengah orang mungkin bimbang bahawa gyokuro, yang mempunyai sejumlah besar kafein, harus dielakkan.

Walau bagaimanapun, kesan kafein yang terkandung dalam gyokuro tidak perlu terlalu gementar. Ini kerana ia mengandungi bahan-bahan seperti tanin dan theanine selain kafein. Bahan-bahan ini berfungsi untuk menyekat tindakan kafein.

Teh hijau dengan kandungan kafein yang rendah ialah sencha, teh hijau panggang, bancha, teh beras perang, dan lain-lain, dan adalah kira-kira 10 hingga 20 mg setiap 100 ml.

Kandungan kafein juga bergantung pada cara anda membuat teh. Orang yang mengambil berat tentang kafein boleh mengurangkannya dengan merancang cara memasukkannya, dan sebaliknya, jika anda ingin membuat kepala anda rangup atau meningkatkan kepekatan anda, anda boleh meningkatkan jumlah kafein.

Semakin tinggi suhu air panas semasa membuat teh, semakin pekat kafein. Oleh kerana jumlah kafein yang larut pada 80 darjah atau lebih tinggi meningkat, adalah penting untuk menambah air panas pada 70 darjah atau lebih rendah untuk mengelakkan kafein daripada mencair.

Apabila jumlah kafein dikurangkan, kepahitan kafein dapat ditekan.

Anda juga boleh membuat teh yang hampir tidak mengandungi kafein dengan menyiramnya.

Sebaliknya, jika anda menambah air panas pada suhu tinggi, anda boleh membuat teh dengan kandungan kafein yang tinggi.

Jumlah kafein yang terkandung dalam teh berubah bergantung pada suhu air panas semasa membuat teh, jadi anda boleh menikmati pelbagai rasa walaupun dengan daun teh yang sama.

 

Theanine (asid amino)

Theanine ialah sejenis asid amino dan merupakan komponen yang membuatkan anda berasa manis, umami dan kelembutan. Teh mengandungi pelbagai asid amino seperti asid glutamat dan asid aspartik, tetapi theanine menyumbang lebih daripada separuh.

Theanine yang terkandung dalam daun teh berubah menjadi katekin apabila terdedah kepada cahaya matahari. Dalam kes itu, rasa manis dan umami akan berkurangan dan astringency dan kepahitan akan menjadi lebih kuat.

Gyokuro dan Kabusecha mempunyai rasa manis yang paling kuat di antara teh hijau kerana ia ditutup dan diusahakan supaya pokok teh tidak terdedah kepada cahaya matahari. Oleh kerana ia tidak terdedah kepada matahari, ia mengandungi lebih banyak theanine daripada sencha dan bancha. Ia juga diketahui bahawa kandungan meningkat apabila ditanam dengan baja nitrogen.

Di samping itu, theanine banyak terdapat dalam teh pertama, dan berkurangan dalam teh kedua dan ketiga. Semakin muda tunas, semakin banyak ia terkandung.

Ciri-ciri theanine ialah ia larut walaupun dalam air sejuk. Jika anda menggunakan air panas, catechins dan kafein akan larut dan meningkat, jadi dengan menggunakan air, jumlah catechins dan kafein yang menyebabkan astringen dan kepahitan ditindas, dan rasa dan kemanisan dikurangkan. Anda boleh membubarkan banyak theanine asal .

Kemudian anda boleh membuat teh lembut, umami dan manis. Theanine juga mempunyai kesan santai. Itulah sebabnya anda boleh berasa lega dan tenang apabila anda minum teh.

Teh mengandungi kafein yang mempunyai kesan terjaga, jadi dikatakan jika anda minum sebelum tidur, sukar untuk tidur. Walau bagaimanapun, dengan menggunakan air, jumlah kafein boleh ditindas dan hanya theanine boleh dibubarkan.

Dengan meminum teh hijau yang menyekat kafein dan mengandungi banyak theanine sebelum tidur, anda boleh mendapatkan tidur yang nyenyak kerana kesan tidur malam yang nyenyak, dan ia boleh dijangka berkesan untuk melegakan keletihan dan tekanan.

Gula (pektin)

Teh mengandungi pelbagai gula seperti sukrosa, fruktosa, dan glukosa, tetapi kerana kandungannya rendah, gula yang terkandung dalam teh tidak membuatkan anda berasa manis.

Antara gula yang terkandung dalam teh, pektin dikatakan mempengaruhi rasa teh. Pektin adalah komponen yang banyak terdapat dalam kulit buah-buahan seperti epal, limau, dan oren.

Pektin sendiri tidak mempunyai rasa, tetapi ia dapat menekan astringensi dan kepahitan yang menjadi ciri rasa katekin dan kafein, sehingga dapat menekankan rasa manis. Oleh itu, jika sejumlah besar pektin terkandung, astringensi dan kepahitan teh akan ditindas, dan rasa manis dan umami akan terasa dengan kuat.

Gyokuro, yang mempunyai rasa manis terutamanya di kalangan teh hijau, adalah teh dengan kandungan pektin yang tinggi.

Vitamin C

Teh hijau kaya dengan vitamin C. Vitamin C adalah bahan yang tidak boleh dibuat oleh tubuh manusia dan mesti diambil daripada makanan. Ia mempunyai pelbagai kesan seperti penghasilan kolagen, pencegahan sejuk, dan aktiviti antioksidan.

Sencha mengandungi sejumlah besar vitamin C, iaitu kira-kira 2.5 kali ganda daripada lemon.

Ramai orang menganggap vitamin C sebagai rasa masam dan warna kuning lemon. Tetapi saya tidak merasakan keasidan seperti itu dalam teh.

Sebenarnya, keasidan lemon adalah disebabkan oleh asid sitrik, bukan vitamin C. Vitamin C sebenar hampir tidak berasa dan tidak berwarna.

Jika anda ingin mengambil vitamin C tetapi tidak suka keasidan seperti lemon, sila ambil vitamin C bersama teh hijau.

Walau bagaimanapun, Vitamin C sensitif kepada haba dan rapuh. Untuk mendapatkan vitamin C dengan cekap, disyorkan untuk membuat teh dengan air.

Vitamin C Anehnya, teh hijau mengandungi banyak vitamin dan mineral yang diperlukan untuk memastikan tubuh anda sihat. Sebagai contoh, sencha dan matcha mengandungi vitamin E yang tinggi, dan gyokuro dan sencha mengandungi vitamin K yang tinggi.

Mineral kaya dengan kalium, yang menggalakkan pembuangan bahan buangan, serta besi dan zink.

Dan jumlah serat makanan yang terkandung dalam sencha hampir sama dengan rumpai laut hijiki.

Anda boleh melihat bahawa teh hijau adalah minuman yang sangat sihat.

saponin

Saponin adalah komponen yang terkandung dalam daun teh hijau sekitar 0,1%, dan mempunyai rasa pahit dan kekerasan yang kuat. Antara teh hijau, ia banyak terdapat dalam sencha. Ia mempunyai kesan antibakteria dan antivirus.

 

akhirnya

Apabila anda mengetahui rasa setiap bahan, anda boleh bayangkan rasanya sebelum anda membeli produk dan ia adalah berkesan.

Juga, apabila anda menerima teh yang anda tidak tahu jenis atau jenamanya, anda boleh menganalisis ramuan dari rasa.

Walaupun untuk teh yang biasa anda minum dengan lazat, anda boleh menghabiskan masa teh anda dengan lebih menyeronokkan berbanding sebelum ini dengan memberi tumpuan kepada rasa dan membayangkan ramuannya.