Antara teh yang digemari di dunia, teh hijau telah menarik perhatian untuk faedah kesihatannya sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Negara yang menghasilkan teh hijau paling banyak di dunia ialah China, dan yang kedua ialah Jepun. Di Jepun, hampir 100% teh diproses sebagai teh hijau, yang biasa digunakan oleh orang Jepun.
Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai jenis teh hijau, masing-masing dengan rasa, warna, dan aroma yang berbeza. Apakah jenis teh yang anda fikirkan apabila anda mendengar "teh Jepun"?
Kali ini, saya akan menerangkan jenis-jenis teh Jepun antara teh hijau. Teh hitam dan teh oolong dibuat secara luar biasa di Jepun, tetapi kerana ia jarang dihasilkan, kami akan memberi tumpuan kepada teh hijau di sini.
Apakah yang membezakan teh hijau daripada teh lain pada mulanya?
Mula-mula, mari kita lihat rupa definisi dan klasifikasi "teh hijau".
Teh yang diperbuat daripada "teh" boleh dibahagikan kepada tiga jenis mengikut tahap penapaian. Daripada jumlah ini, teh yang tidak ditapai dikelaskan sebagai "teh hijau", teh separa ditapai sebagai "teh oolong," dan teh yang ditapai sepenuhnya sebagai "teh hitam."
Seperti namanya, teh hijau mempunyai imej "teh hijau" yang kuat, tetapi klasifikasi teh hijau ditakrifkan oleh "tahap penapaian" daun teh. Teh yang tidak ditapai, iaitu teh dengan tahap penapaian 0%, dipanggil teh hijau, jadi ia diklasifikasikan sebagai "teh hijau" tanpa mengira warna airnya. Malah, sesetengah teh Jepun berwarna kuning.
Jenis-jenis teh Jepun
Sekarang, mari kita bercakap tentang jenis teh Jepun dalam subjek utama. Di Jepun, teh hijau akhirnya diproses menjadi teh berikut.
- Sencha
- Yulu
- Matcha (Tencha)
- Kabusecha
- Bancha
- Teh Hijau Jade
Nisbah pengeluaran
Mengenai teh Jepun yang disebutkan di atas, jumlah pengeluaran setiap satu di Jepun adalah seperti berikut. ((perangkaan 2020）
| nama | Jumlah pengeluaran (t) | Nisbah pengeluaran (%) |
| Sencha | 42,555 | 53.6 |
| Yulu | 222 | 0.3 |
| Matcha (Tencha) | 3,464 | 4.4 |
| Kabusecha | 3,303 | 4.2 |
| Bancha | 25,421 | 32.0 |
| Teh Hijau Jade | 1,955 | 2.5 |
| yang lain | 2,433 | 3.0 |
Seperti yang anda lihat, "sencha" dan "bancha" menyumbang kira-kira 85% daripada jumlah keseluruhan. Bagi mereka yang berfikir bahawa "teh Jepun = matcha", anda mungkin terkejut dengan kekurangan matcha.
Ciri-ciri setiap teh
Mari kita lihat lebih dekat teh ini dari bahagian seterusnya.
Sencha
Seperti yang anda boleh lihat dari jumlah pengeluaran, kebanyakan teh Jepun adalah sencha. Malah, ia adalah teh hijau yang paling biasa dimakan di kalangan orang Jepun.
Mengikut definisi, teh yang dibuat dengan "mengukus dan menguli" daun teh dipanggil sencha. Selepas memetik daun teh di ladang, panaskan ia semasa ia segar untuk menghentikan tindakan enzim dan mengelakkan penapaian daripada diteruskan.
Sencha mempunyai rasa manis yang seimbang, umami, kepahitan dan astringen, serta dicirikan oleh aroma yang menyegarkan dan telus yang unik.
Tegasnya, sencha dibahagikan kepada "Asamushi (masa mengukus adalah singkat)" dan "Fukamushi (masa mengukus adalah panjang)" mengikut "masa mengukus", dan warna dan rasa air berbeza bergantung padanya. Contohnya, "sencha kukus ringan" mempunyai warna yang hampir dengan kuning, dan "sencha kukus dalam" mempunyai warna hijau tua.
Yulu
Gyokuro adalah salah satu teh Jepun yang paling mewah.
Ini dibuat dengan melakukan proses yang dipanggil "Hifuku" selama kira-kira 3 minggu semasa menanam pokok. "Hifuku" adalah menutup daun dengan kain hitam dan sengaja menaunginya untuk menghalang fotosintesis. Dengan berbuat demikian, nutrien pokok itu terkondensasi dalam daun dan pengumpulan komponen kepahitan terhalang. Kaedah pemprosesan lepas tuai adalah sama seperti sencha.Berbanding sencha, ia mengambil masa yang lebih lama untuk bercucuk tanam, jadi harganya lebih tinggi.
Ia dicirikan oleh rasa yang kaya dan kaya, dan anda juga boleh menikmati aroma unik yang dipanggil "Oika".
Kaedah pembuatan bir juga adalah ciri, dan disyorkan untuk mengekstraknya perlahan-lahan dalam air suam pada suhu sekitar 60 ° C, yang lebih rendah daripada sencha, selama 2 hingga 4 minit.
Di beberapa bahagian wilayah Yame di wilayah Fukuoka, penanaman tradisional masih diamalkan, di mana jerami digunakan sebagai ganti kain hitam.
Matcha (Tencha)
Seperti Gyokuro, kami menggunakan daun teh yang telah "hifuku". Perbezaannya ialah kaedah pemprosesan. Selepas dikukus, daun boleh menjadi serbuk dengan "mengeringkan" dan bukannya "menggosok".
Bukan sahaja penanaman tetapi juga pemprosesan adalah menyusahkan, dan peranti khusus untuk serbuk diperlukan.Teh terbaik antara teh JepunAkan jadi.
Rasanya lembut, kurang pahit dan astringen, kaya dengan umami (kemanisan), dan mempunyai rasa selepas yang baik. Semakin tinggi gred, semakin cerah warna hijau.
Kabusecha
Kabusecha ditanam dengan cara yang sama seperti gyokuro dan matcha, tetapi ia dicirikan oleh tempoh yang sedikit lebih pendek (kira-kira satu minggu). untuk tujuan ituRasa yang ada di antara gyokuro dan senchaialah.
Anda boleh menikmati kedua-dua kemenyan dan umami seperti gyokuro dan kesegaran sencha. Warna biru muda dan daun teh adalah serupa dengan gyokuro, dan ia dicirikan oleh warna hijau pekat dan kecerahannya.
Bancha
Bancha adalah teh Jepun kedua paling banyak dihasilkan. Dikatakan bahawa daun yang pertama dituai dalam setahun adalah teh yang paling lazat, dan teh ini dipanggil "shincha".
Bancha ialah daun atau batang yang keras selain daripada "Shincha",Ia dicirikan dengan menggunakan daun teh yang kualitinya lebih rendah sedikit daripada teh Jepun yang lain, seperti daun teh yang tumbuh besar yang kekal selepas diisih.
Semakin muda daun, semakin banyak kafein yang terkandung di dalamnya, jadi bancha diperbuat daripada daun teh matangKandungan kafein lebih rendah daripada teh Jepun yang lain, Dikenali sebagai teh mesra badan.
Bancha menggunakan daun yang berkualiti rendah, jadi rasa tidak menyenangkan.BanchaIa lembut, manis dan mempunyai sedikit kepahitan. Juga, banyak bancha berwarna coklat lebih gelap daripada teh hitam.
Bancha adalah salah satu teh Jepun yang paling murah, jadi ia popular di Jepun sebagai minuman untuk diminum setiap hari.
Di Kyoto, terdapat "Kyobancha" di mana anda boleh menikmati bau berasap yang unik dengan memanggang daun teh yang dipotong dengan batang dan dahan dengan api yang tinggi.
Teh Hijau Jade
Sumber:https://hazuki097.stores.jp/
Tamaryokucha mempunyai bentuk yang unik.
Kaedah asas penanaman dan pemprosesan adalah sama seperti sencha, tetapi salah satu kaedah pemprosesan dilangkau dan daun tidak diluruskan. Oleh itu, ia berbentuk seperti wayar yang sedikit melengkung.
Rasanya seperti sencha, tetapi lebih baik daripada sencha.Ia mempunyai kurang astringen dan dicirikan oleh rasa yang lembut.
Di Jepun, ia dihasilkan secara meluas di wilayah Ureshino di wilayah Saga.
Dunia teh Jepun di mana anda boleh menikmati perbezaannya
Teh Jepun terbahagi kepada beberapa jenis bergantung kepada kaedah pembuatan. Sebenarnya, bergantung kepada petani yang menghasilkannya, anda boleh menikmati rasa yang berbeza walaupun dengan jenis teh yang sama. Di Jepun, sesetengah orang lebih menikmati rasa dan rasa seperti menukar ketebalan cawan mengikut jenis teh.
Saya harap anda boleh mencari teh Jepun yang terbaik untuk mood anda pada hari itu.