【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

[Mais divertido se você conhece o sabor] Apresentando o sabor de cada ingrediente do chá

O chá, como o chá verde e o chá preto, contém alguns ingredientes saudáveis.

Exemplos típicos são catequina, cafeína, teanina (aminoácido) e açúcar (pectina). Na verdade, esses ingredientes trazem a adstringência, amargura, umami e doçura únicas do chá. Em outras palavras, o sabor do chá muda dependendo da quantidade e proporção do chá contido.

Mesmo que as folhas de chá sejam iguais, a quantidade nelas contida varia dependendo do método de cultivo e do método de preparo do chá, então o chá verde produz chá com diferentes sabores, sabores e cores, como sencha, gyokuro, kabusecha e bancha.

 

Freqüentemente, a embalagem do chá saudável tem um slogan como "○○ é □□ g".

Se você conhece o sabor dos ingredientes, pode imaginar o sabor do chá da embalagem.

 

Aqui, vamos apresentar que tipo de sabor é sentido por cada ingrediente.

 

Catequina

A catequina é um tipo de polifenol e às vezes é chamada de tanino. É um ingrediente que faz você sentir a adstringência e o amargor únicos do chá.

As catequinas contidas no chá verde são flavonóides entre os polifenóis, e os principais são epicatequina (tipo livre), epigalocatechin (tipo livre), epicatequina cozinha (tipo éster), e epilocatechin cozinha. Existem 4 tipos de catequinas (tipo éster).

As catequinas do tipo livre têm um sabor amargo, mas menos adstringência, e as catequinas do tipo éster têm a característica de tenderem a sentir amargor e adstringência.

O mais abundante é a galera de epigalocatequina. É responsável por 50-60% das catequinas contidas no chá.

Além disso, as catequinas aumentam no segundo chá, em vez da primeira colhida no início do ano. Tamaro e Kabusecha, que são cultivados em cultivo de cobertura para que não sejam expostos à luz solar, suprimem a produção, portanto, se você gosta da adstringência do chá, pode usar folhas de chá e sencha feitos após o segundo chá para o amargor e adstringência de chá. para aqueles que querem se abster do sabor, é recomendável escolher o mais chá, Tamaro, ou Kabusecha.

Além disso, quanto mais catequinas você colocar na água quente, mais fácil se dissolverá.

 

cafeína

É bem sabido que a cafeína tem um efeito de vigília-despertar e um efeito diurético, mas a própria cafeína também tem um sabor. Ele também está contido no café e no chocolate e é uma fonte de amargor.

A quantidade de cafeína contida nas folhas de chá é alta nos brotos jovens e baixa nos brotos maduros.

O chá com maior teor de cafeína é o verde jade. Dependendo do método de extração, contém cerca de 160 mg de cafeína por 100 ml.

Mesmo o café, que é conhecido por ser rico em cafeína, contém cerca de 60 mg por 100 ml, então o gyokuro contém duas vezes mais cafeína do que o café.

A overdose de cafeína pode ter um efeito negativo no corpo. Mulheres grávidas e crianças em particular precisam ter cuidado, então algumas pessoas podem ficar preocupadas que o gyokuro, que tem uma grande quantidade de cafeína, deva ser evitado.

No entanto, os efeitos da cafeína contida no gyokuro não precisam ser tão nervosos. Isso ocorre porque ele contém ingredientes como tanino e teanina, além de cafeína. Esses ingredientes atuam para suprimir a ação da cafeína.

O chá verde com baixo teor de cafeína é sencha, chá verde torrado, bancha, chá de arroz integral, etc., e tem cerca de 10 a 20 mg por 100 ml.

O conteúdo de cafeína também depende de como você faz o chá. Pessoas que estão preocupadas com a cafeína podem reduzi-la planejando como colocá-la e, inversamente, se você quiser deixar sua cabeça crocante ou melhorar sua concentração, você pode aumentar a quantidade de cafeína.

Quanto mais alta a temperatura da água quente ao fazer o chá, mais espessa é a cafeína. Como a quantidade de cafeína que se dissolve a 80 graus ou mais aumenta, é importante adicionar água quente a 70 graus ou menos para evitar que a cafeína derreta.

Quando a quantidade de cafeína é reduzida, o amargor da cafeína pode ser suprimido.

Você também pode fazer um chá que quase não contém cafeína regando-o.

Por outro lado, se você adicionar água quente em alta temperatura, poderá fazer um chá com alto teor de cafeína.

A quantidade de cafeína contida no chá varia de acordo com a temperatura da água quente no momento da preparação do chá, de forma que você pode desfrutar de vários sabores, mesmo com as mesmas folhas de chá.

 

Teanina (aminoácido)

Teanina é um tipo de aminoácido e é um componente que faz você sentir doçura, umami e suavidade. O chá contém vários aminoácidos, como ácido glutâmico e ácido aspártico, mas a teanina é responsável por mais da metade.

A teanina contida nas folhas de chá muda para catequina quando exposta à luz solar. Nesse caso, a doçura e umami diminuirão e a adstringência e amargura se tornarão mais fortes.

Gyokuro e Kabusecha têm a doçura mais forte entre os chás verdes porque são cobertos e cultivados para que as árvores de chá não fiquem expostas à luz solar. Como não é exposto ao sol, contém mais teanina do que sencha e bancha. Sabe-se também que o teor aumenta quando cultivado com fertilizante nitrogenado.

Além disso, a teanina é abundante no primeiro chá e diminui no segundo e terceiro chás. Quanto mais jovens os botões, mais eles são contidos.

A característica da teanina é que ela se dissolve até mesmo em água fria. Se você usar água quente, catequinas e cafeína irá dissolver e aumentar, por isso, o uso de água, a quantidade de catequinas e cafeína que causa adstringência e amargura é suprimida, e o sabor e doçura são reduzidos. Você pode dissolver um monte de teanina originais .

Então você pode fazer um chá doce, umami e suave. Theanine também tem um efeito relaxante. É por isso que você pode se sentir aliviado e calmo ao tomar chá.

O chá contém cafeína, que tem um efeito de vigília, por isso dizem que se você beber antes de dormir, será difícil adormecer. No entanto, ao usar água, a quantidade de cafeína pode ser suprimida e apenas a teanina pode ser dissolvida.

Bebendo chá verde que suprime a cafeína e contém bastante teanina antes de ir para a cama, você pode ter uma boa noite de sono devido ao efeito de uma boa noite de sono e pode ser eficaz no alívio da fadiga e do estresse.

Açúcar (pectina)

O chá contém vários açúcares, como sacarose, frutose e glicose, mas como o conteúdo é baixo, os açúcares contidos no chá não fazem você se sentir doce.

Entre os açúcares contidos no chá, diz-se que a pectina afeta o sabor do chá. A pectina é um componente abundante na casca de frutas como maçãs, limões e laranjas.

A pectina em si não tem sabor, mas pode suprimir a adstringência e o amargor característicos do sabor da catequina e da cafeína, de modo que pode enfatizar a doçura. Portanto, se uma grande quantidade de pectina for contida, a adstringência e o amargor do chá serão suprimidos, e a doçura e umami serão sentidos fortemente.

Gyokuro, que tem um sabor particularmente doce entre os chás verdes, é um chá com alto teor de pectina.

Vitamina C

O chá verde é rico em vitamina C. A vitamina C é um ingrediente que não pode ser produzido pelo corpo humano e deve ser ingerido dos alimentos. Tem vários efeitos, como produção de colágeno, prevenção do resfriado e atividade antioxidante.

Sencha contém uma quantidade particularmente grande de vitamina C, que é cerca de 2,5 vezes a do limão.

Muitas pessoas pensam na vitamina C como o sabor azedo e a cor amarela do limão. Mas não sinto esse tipo de acidez no chá.

Na verdade, a acidez do limão se deve ao ácido cítrico, não à vitamina C. A vitamina C real é quase insípida e incolor.

Se você deseja tomar vitamina C, mas não gosta da acidez como o limão, tome vitamina C com chá verde.

No entanto, a vitamina C é sensível ao calor e é frágil. Para obter vitamina C de forma eficiente, é recomendável fazer chá com água.

Vitamina C Surpreendentemente, o chá verde contém muitas vitaminas e minerais necessários para manter seu corpo saudável. Por exemplo, sencha e matcha são ricos em vitamina E, e gyokuro e sencha são ricos em vitamina K.

Os minerais são ricos em potássio, que promove o descarte de resíduos, além de ferro e zinco.

E a quantidade de fibra dietética contida no sencha é quase a mesma da alga hijiki.

Você pode ver que o chá verde é uma bebida muito saudável.

saponina

A saponina é um componente contido nas folhas do chá verde em cerca de 0,1% e tem um forte amargor e aspereza. Entre os chás verdes, é abundante em sencha. Possui efeitos antibacterianos e antivirais.

 

finalmente

Depois de conhecer o sabor de cada ingrediente, você pode imaginar o sabor antes de comprar o produto e ele é eficiente.

Além disso, quando você recebe chá cujo tipo ou marca não conhece, pode analisar os ingredientes pelo sabor.

Mesmo para um chá que você costuma beber deliciosamente, você pode passar o tempo do chá de forma mais agradável do que nunca, concentrando-se no sabor e imaginando os ingredientes.