苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方 Nagomi-tea | Japanese Green Tea Shop

Qual é a verdadeira natureza da amargura? Como fazer chá para suprimir o amargor

O chá contém muita doçura e umami, mas ao mesmo tempo dá para sentir a adstringência e o amargor.

Muitas pessoas não gostam de chá muito amargo.

Desta vez, vou apresentar como preparar cerveja para reduzir o amargor.

Qual é a verdadeira natureza do amargor do chá?

O chá também é uma bebida feita pela mistura de vários ingredientes.

O amargor também contém "ingredientes que produzem amargor".

Existem dois tipos principais de amargor no chá.

Uma é a "catequina", que é freqüentemente ouvida no chá verde.

E a outra é a "cafeína", que é familiar com o café.

Catequina (tanino) no chá e seu sabor

A palavra "catequina" que costuma aparecer quando introduzida como um bom ponto de chá.

Na verdade, as catequinas do cháAção antibacteriana, prevenção do câncer, controle da obesidadeVários efeitos foram confirmados.

Mas, há pouco tempo, a palavra "tanino" funcionava melhor do que "catequina"?

Na verdade, a catequina é uma espécie de tanino.

Por exemplo, "atum em peixe" ou "Koshihikari em arroz".

Esta é a "catequina nos taninos".

No passado, costumava-se dizer que o amargor do chá são os taninos, mas isso não é um erro. No entanto, a rigor, "o amargor do chá é catequina".

* A rigor, existem muitos tipos de catequinas, mas aqui os trataremos coletivamente como "catequinas do chá".

 

As catequinas do chá dão ao chá um sabor amargo.

Mas a amargura é "Gosto amargo que é difícil ficar para trás"é.

O chá basicamente não deixa um sabor amargo que se agarra à boca.

Isso se deve à amargura das catequinas.

Ao mesmo tempo, a catequina não é tão amarga quanto é, mas também parece um pouco adstringente.

Essa adstringência não fica para trás.

Portanto, pode-se dizer que a catequina é uma "adstringência refrescante", embora as palavras sejam contraditórias.

 

Cafeína no chá e seu sabor

A cafeína tem o efeito de despertar a sonolência e às vezes é muito útil para trabalhadores e estudantes.

Também é abundante no chá.

Em particular, o chá verde gyokuro contém várias vezes mais cafeína do que o café.

 

O sabor desta cafeína é "Ligeiro amargor"é.

Não sinto tanta amargura quanto a catequina.

O amargor da cafeína é mais leve do que o da catequina.

Como você pode ver, comparando o chá descafeinado com o chá que usa as mesmas folhas, o chá descafeinado geralmente não tem o amargor certo do chá.

Portanto, alguns chás sem cafeína disponíveis comercialmente têm um amargor separado adicionado.

 

Como preparar cerveja para reduzir o amargor

Os ingredientes de amargor "catequina" e "cafeína" contidos no chá são dissolvidos em água quente com folhas de chá.

Na verdade, esses dois ingredientes de amarguraFácil de dissolver em água quenteIsto é.

Portanto, ao controlar a temperatura da água quente em que o chá é feito, é possível reduzir intencionalmente a "catequina" e a "cafeína" para produzir um chá com menos amargor.

 

Costumo ouvir as pessoas dizerem que "o chá verde em casa é amargo" porque as folhas do chá são embebidas em água recém fervida a quase 100 ° C.

Se você quiser reduzir a amarguraLeve o seu tempo em baixa temperaturaMolhe as folhas de chá.

Pelo contrário, se quiser aumentar o amargor, deve preparar o chá a uma temperatura elevada.

 

 

Finalmente

Você sabia que a temperatura ideal é determinada pelo tipo de chá?

Por exemplo, gyokuro é de 50 ° C a 60 ° C, sencha está em torno de 80 ° C e o chá preto é de 100 ° C.

Esta é a temperatura em que os ingredientes, exceto o amargo, incluindo doçura e aroma, são considerados como tendo o melhor equilíbrio.

 

Desta vez, foquei no "amargor", mas não necessariamente acho que seja "delicioso".

 

Existem diferenças individuais em como as pessoas percebem o sabor.

Para algumas pessoas, é melhor derreter lentamente o sabor do chá preto em uma temperatura mais baixa.

 

Experimente preparar as mesmas folhas de chá em várias temperaturas para encontrar o sabor perfeito para você.