Entre os chás apreciados em todo o mundo, o chá verde tem chamado a atenção por seus benefícios à saúde nos últimos anos. O país que mais produz chá verde no mundo é a China e o segundo é o Japão. No Japão, quase 100% do chá é processado como chá verde, que é conhecido pelos japoneses.
No entanto, existem vários tipos de chá verde, cada um com um sabor, cor e aroma diferentes. Em que tipo de chá você pensa quando ouve "chá japonês"?
Desta vez, vou explicar os tipos de chá japonês entre os chás verdes. O chá preto e o chá oolong são excepcionalmente feitos no Japão, mas como raramente são fabricados, vamos nos concentrar no chá verde aqui.
O que torna o chá verde diferente de outros chás?
Primeiro, vamos dar uma olhada em como é a definição e classificação de "chá verde".
O chá feito de "chá" pode ser dividido em três tipos de acordo com o grau de fermentação. Destes, o chá não fermentado é classificado como "chá verde", o chá semi-fermentado como "chá oolong" e o chá totalmente fermentado como "chá preto".
Como o nome sugere, o chá verde tem uma imagem forte de "chá verde", mas a classificação do chá verde é definida pelo "grau de fermentação" das folhas do chá. O chá não fermentado, ou seja, o chá com grau de fermentação de 0%, é denominado chá verde, por isso é classificado como "chá verde" independentemente da cor da água. Na verdade, alguns chás japoneses são amarelos.
Tipos de chá japonês
Agora, vamos falar sobre os tipos de chá japonês do assunto principal. No Japão, o chá verde é finalmente processado nos seguintes chás.
- Sencha
- Yulu
- Matcha (Tencha)
- Kabusecha
- Bancha
- Chá Verde Jade
Relação de produção
Em relação ao chá japonês mencionado acima, o volume de produção de cada um no Japão é o seguinte. ((Estatísticas de 2020）
| nome | Volume de produção (t) | Taxa de produção (%) |
| Sencha | 42,555 | 53.6 |
| Yulu | 222 | 0.3 |
| Matcha (Tencha) | 3,464 | 4.4 |
| Kabusecha | 3,303 | 4.2 |
| Bancha | 25,421 | 32.0 |
| Chá Verde Jade | 1,955 | 2.5 |
| outros | 2,433 | 3.0 |
Como você pode ver, "sencha" e "bancha" representam cerca de 85% do total. Para aqueles que pensam que "chá japonês = matcha", você pode se surpreender com a escassez de matcha.
Características de cada chá
Vamos examinar mais de perto esses chás da próxima seção.
Sencha
Como você pode ver pelo volume de produção, a maior parte do chá japonês é sencha. Na verdade, é o chá verde mais consumido entre os japoneses.
Por definição, o chá feito por folhas de chá "fervendo e amassando" é chamado de sencha. Depois de colher as folhas de chá no campo, trate-as com calor enquanto estão frescas para interromper a ação das enzimas e evitar que a fermentação prossiga.
Sencha tem uma doçura, umami, amargura e adstringência bem equilibradas e é caracterizada por seu aroma único, refrescante e transparente.
Estritamente falando, sencha é dividido em "Asamushi (o tempo de cozimento é curto)" e "Fukamushi (o tempo de cozimento é longo)" de acordo com o "tempo de cozimento", e a cor e o sabor da água são diferentes dependendo dele. Por exemplo, "sencha levemente vaporizado" tem uma cor próxima ao amarelo e "sencha profundamente vaporizado" tem uma cor verde forte.
Yulu
Gyokuro é um dos chás japoneses mais luxuosos.
Isso é feito executando um processo chamado "Hifuku" por cerca de 3 semanas ao cultivar árvores. "Hifuku" é cobrir as folhas com um pano preto e intencionalmente sombrear para evitar a fotossíntese. Com isso, os nutrientes da árvore são condensados nas folhas e o acúmulo dos componentes do amargor é prejudicado. O método de processamento pós-colheita é o mesmo do sencha.Comparado ao sencha, leva mais tempo para cultivar, então o preço é mais alto.
É caracterizado pelo seu sabor rico e rico, podendo também desfrutar do aroma único denominado "Oika".
O método de fermentação também é característico, sendo recomendável extraí-lo lentamente em água morna a uma temperatura em torno de 60 ° C, que é inferior à do sencha, durante 2 a 4 minutos.
Em algumas partes da região de Yame da prefeitura de Fukuoka, o cultivo tradicional ainda é praticado, no qual palha é usada em vez de pano preto.
Matcha (Tencha)
Tal como acontece com Gyokuro, usamos folhas de chá que foram "hifuku". A diferença é o método de processamento. Depois de cozidas no vapor, as folhas podem ser pulverizadas "secando" em vez de "esfregando".
Não apenas o cultivo, mas também o processamento são problemáticos, e um dispositivo dedicado para pulverização é necessário.O melhor chá entre os chás japonesesVai ser.
O sabor é suave, menos amargo e adstringente, rico em umami (doçura) e com bom gosto final. Quanto mais alto o grau, mais brilhante é a cor verde.
Kabusecha
Kabusecha é cultivado da mesma maneira que gyokuro e matcha, mas é caracterizado por um período ligeiramente mais curto (cerca de uma semana). por essa razãoUm sabor que está em algum lugar entre gyokuro e senchaé.
Você pode desfrutar do incenso semelhante ao gyokuro e umami e do frescor do sencha. A cor do azul claro e das folhas de chá é semelhante à do gyokuro, e é caracterizada por sua cor verde profundo e vivacidade.
Bancha
Bancha é o segundo chá japonês mais produzido. Diz-se que as folhas que são colhidas pela primeira vez em um ano são os mais saborosos do chá, e esse chá é chamado de "shincha".
Bancha é uma folha dura ou caule diferente de "Shincha",É caracterizado pelo uso de folhas de chá de qualidade ligeiramente inferior à de outros chás japoneses, como as folhas de chá de grande porte que permanecem após a separação.
Quanto mais novas as folhas, mais cafeína elas contêm, então bancha feita de folhas de chá madurasO teor de cafeína é inferior ao de outros chás japoneses, Conhecido como chá amigo do corpo.
Bancha usa folhas de baixa qualidade, por isso o sabor não é desagradável.BanchaÉ suave, doce e pouco amargo. Além disso, muitos banchas são castanhos mais escuros do que o chá preto.
Bancha é um dos chás japoneses mais baratos, por isso é popular no Japão como uma bebida para beber todos os dias.
Em Kyoto, há o "Kyobancha", onde você pode desfrutar de um aroma único de fumaça torrando folhas de chá cortadas com caules e galhos em fogo alto.
Chá Verde Jade
Fonte: https: //hazuki097.stores.jp/
Tamaryokucha tem uma forma única.
Os métodos básicos de cultivo e processamento são iguais aos do sencha, mas um dos métodos de processamento é ignorado e as folhas não são endireitadas. Portanto, ele tem a forma de um fio ligeiramente curvo.
Tem gosto de sencha, mas é melhor do que sencha.Tem menos adstringência e é caracterizado por um sabor suave.
No Japão, é amplamente produzido na região de Ureshino, na prefeitura de Saga.
O mundo do chá japonês onde você pode desfrutar da diferença
O chá japonês é dividido em vários tipos, dependendo do método de fabricação. Na verdade, dependendo do agricultor que o produz, você pode desfrutar de sabores diferentes até mesmo com o mesmo tipo de chá. No Japão, algumas pessoas gostam mais do sabor e do sabor, como mudar a espessura da xícara de acordo com o tipo de chá.
Espero que você encontre o melhor chá japonês para o seu humor durante o dia.