В чае много сладости и умами, но в то же время чувствуется терпкость и горечь.
Многие люди не любят слишком горький чай.
На этот раз я расскажу, как варить пиво, чтобы уменьшить горечь.
Какова истинная природа горечи чая?
Чай - это также напиток, приготовленный путем смешивания различных ингредиентов.
Горечь также содержит «ингредиенты, вызывающие горечь».
В чае есть два основных типа горечи.
Один из них - «катехин», который часто содержится в зеленом чае.
А другой - «кофеин», знакомый с кофе.
Катехин (танин) в чае и его вкус
Слово «катехин», которое часто встречается, когда его называют хорошим вкусом чая.
На самом деле, катехины чаяАнтибактериальное действие, профилактика рака, борьба с ожирениемПодтверждены различные эффекты.
Но какое-то время назад слово «танин» работало лучше, чем «катехин»?
На самом деле катехин - это разновидность танина.
Например, «тунец в рыбе» или «Кошихикари в рисе».
Это «катехин в дубильных веществах».
Раньше часто говорили, что горечь чая - это танины, но это не ошибка. Однако, строго говоря, «горечь чая - катехиновая».
* Строго говоря, существует много типов катехинов, но здесь мы будем рассматривать их вместе как «чайные катехины».
Катехины чая придают чаю горечь.
Но горечь "Горький вкус, от которого трудно остаться"является.
Чай в основном не оставляет горького привкуса, который остается во рту.
Это связано с горечью катехинов.
В то же время катехин не такой горький, как он есть, но он также немного вяжет.
Эта терпкость не остаётся позади.
Таким образом, катехин может быть назван «освежающей терпкостью», хотя эти слова противоречивы.
Кофеин в чае и его вкус
Кофеин пробуждает сонливость и иногда очень полезен для работающих людей и студентов.
Этого также много в чае.
В частности, гёкуро из зеленого чая содержит в несколько раз больше кофеина, чем кофе.
Вкус этого кофеина "Легкая горечь"является.
Я не чувствую такой горечи, как катехин.
Горечь кофеина легче, чем у катехина.
Как вы можете видеть, сравнивая чай без кофеина с чаем из тех же заварок, чай без кофеина часто не имеет нужной горечи чая.
Поэтому в некоторые коммерчески доступные чаи без кофеина добавлена отдельная горечь.
Как заваривать, чтобы уменьшить горечь
Ингредиенты горечи «катехин» и «кофеин», содержащиеся в чае, растворяются в горячей воде из чайных листьев.
Фактически, оба этих ингредиента горечиЛегко растворяется в горячей водеЭто.
Следовательно, контролируя температуру горячей воды, в которой заваривается чай, можно намеренно снизить уровень «катехина» и «кофеина» для получения чая с меньшей горечью.
Я часто слышу, как люди говорят, что «зеленый чай в домашних условиях горький», потому что чайные листья замачиваются в свежекипяченой воде с температурой около 100 ° C.
Если хотите уменьшить горечьНе торопитесь при низкой температуреЗамочите чайные листья.
Напротив, если вы хотите усилить горечь, заваривайте чай при высокой температуре.
Наконец-то
Знаете ли вы, что оптимальная температура определяется сортом чая?
Например, температура гёкуро составляет от 50 до 60 ° C, сенча - около 80 ° C, а черный чай - 100 ° C.
Это температура, при которой ингредиенты, отличные от горечи, включая сладость и аромат, считаются наиболее сбалансированными.
На этот раз я сосредоточился на «горечи», но мне не обязательно кажется, что это «вкусно».
Есть индивидуальные различия в восприятии вкуса людьми.
Некоторым людям лучше медленно растопить вкус черного чая при более низкой температуре.
Попробуйте заварить один и тот же чайный лист при разной температуре, чтобы подобрать для себя идеальный вкус.