【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

[Больше удовольствия, если вы знаете вкус] Представляем вкус каждого ингредиента чая

Чай, такой как зеленый и черный чай, содержит некоторые полезные ингредиенты.

Типичными примерами являются катехин, кофеин, теанин (аминокислота) и сахар (пектин). Фактически, эти ингредиенты раскрывают уникальную терпкость, горечь, умами и сладость чая. Другими словами, вкус чая меняется в зависимости от его количества и пропорции.

Даже если чайные листья одинаковые, количество, содержащееся в них, варьируется в зависимости от метода выращивания и способа приготовления чая, поэтому из зеленого чая производят чай с разными вкусами, ароматами и цветами, такими как сенча, гёкуро, кабусеча и банча.

 

Часто на упаковке полезного чая есть такой слоган, как «○○ is □□ g».

Если вы знаете вкус ингредиентов, вы можете представить вкус чая из упаковки.

 

Здесь мы расскажем, какой вкус ощущается каким ингредиентом.

 

Катехин

Катехин - это разновидность полифенола, которую иногда называют танином. Это ингредиент, который заставляет вас почувствовать неповторимую терпкость и горечь чая.

В катехины , содержащиеся в зеленом чае являются флавонолы среди полифенолов, а также основные из них эпикатехин (свободный тип), epigalocatechin (свободный тип), эпикатехин камбуз (типа сложного эфира), и epilocatechin галере. Есть 4 типа катехинов (типа сложного эфира).

Катехины свободного типа имеют горький вкус, но обладают меньшей терпкостью, а катехины сложноэфирного типа имеют свойство ощущать горечь и терпкость.

Самый распространенный - галера эпигаллокатехина. На его долю приходится 50-60% катехинов, содержащихся в чае.

Кроме того, количество катехинов увеличивается во втором чае, а не во втором чае, собранном в начале года. Тамаро и Кабусеча, которые выращиваются путем укрытия, чтобы они не подвергались воздействию солнечного света, подавляют производство, поэтому, если вам нравится терпкость чая, вы можете использовать чайные листья и сенчу, приготовленные после второго чая, для горечи и терпкости. чай. для тех , кто хочет отказаться от вкуса, то рекомендуется выбрать самый чай, Tamaro или kabusecha.

Кроме того, чем больше катехинов вы добавите в горячую воду, тем легче она растворится.

 

кофеин

Хорошо известно, что кофеин обладает пробуждающим действием и мочегонным действием, но сам кофеин также имеет вкус. Он также содержится в кофе и шоколаде и является источником горечи.

Количество кофеина, содержащегося в чайных листьях, велико в молодых побегах и мало - в зрелых.

Чай с самым высоким содержанием кофеина - нефритовый. В зависимости от метода экстракции он содержит около 160 мг кофеина на 100 мл.

Даже кофе, который, как известно, богат кофеином, содержит около 60 мг на 100 мл, поэтому гекуро содержит более чем в два раза больше кофеина, чем кофе.

Передозировка кофеина может негативно сказаться на организме. Беременным женщинам и детям особенно следует соблюдать осторожность, поэтому некоторые люди могут быть обеспокоены тем, что следует избегать употребления гёкуро, в котором содержится большое количество кофеина.

Однако не стоит так нервничать из-за кофеина, содержащегося в гёкуро. Это потому, что в дополнение к кофеину он содержит такие ингредиенты, как танин и теанин. Эти ингредиенты подавляют действие кофеина.

Зеленый чай с низким содержанием кофеина - это сенча, жареный зеленый чай, банча, чай из коричневого риса и т. Д., И составляет от 10 до 20 мг на 100 мл.

Содержание кофеина также зависит от того, как вы завариваете чай. Люди, которых беспокоит кофеин, могут уменьшить его, придумав, как его добавлять, и, наоборот, если вы хотите сделать голову хрустящей или улучшить концентрацию, вы можете увеличить количество кофеина.

Чем выше температура горячей воды при заваривании чая, тем гуще кофеин. Поскольку количество кофеина, растворяющегося при температуре 80 градусов или выше, увеличивается, важно добавить горячую воду с температурой 70 градусов или ниже, чтобы кофеин не плавился.

Когда количество кофеина уменьшается, горечь кофеина может быть подавлена.

Вы также можете приготовить чай, который почти не содержит кофеина, полив его.

И наоборот, если вы добавите горячую воду с высокой температурой, вы можете приготовить чай с высоким содержанием кофеина.

Количество кофеина, содержащегося в чае, изменяется в зависимости от температуры горячей воды при заваривании чая, поэтому вы можете наслаждаться разными вкусами даже с одними и теми же чайными листьями.

 

Теанин (аминокислота)

Теанин - это разновидность аминокислоты, которая заставляет вас чувствовать сладость, умами и мягкость. Чай содержит различные аминокислоты, такие как глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота, но теанин составляет более половины.

Теанин, содержащийся в чайных листьях, при воздействии солнечного света превращается в катехин. В этом случае сладость и умами уменьшатся, а терпкость и горечь станут сильнее.

Гёкуро и Кабусеча обладают самой сильной сладостью среди зеленых чаев, потому что их покрывают и выращивают таким образом, чтобы чайные деревья не подвергались воздействию солнечного света. Поскольку он не подвергается воздействию солнца, он содержит больше теанина, чем сенча и банча. Также известно, что содержание увеличивается при выращивании с азотными удобрениями.

Кроме того, в первом чае много теанина, а во втором и третьем чае его количество уменьшается. Чем моложе бутоны, тем больше их содержится.

Особенность теанина в том, что он растворяется даже в холодной воде. При использовании горячей воды, катехины и кофеин будет растворяться и увеличить, таким образом, используя воду, количество катехинов и кофеина , которые вызывают терпкость и горечь подавляется, а вкус и сладость уменьшается. Можно растворить много оригинального теанином .

Затем вы можете приготовить мягкий чай, умами и сладкий чай. Теанин также оказывает расслабляющее действие. Вот почему вы можете почувствовать облегчение и спокойствие, когда пьете чай.

Чай содержит кофеин, который обладает эффектом бодрствования, поэтому говорят, что если выпить его перед сном, будет трудно заснуть. Однако, используя воду, можно уменьшить количество кофеина и растворить только теанин.

Выпивая перед сном зеленый чай, который подавляет кофеин и содержит большое количество теанина, вы можете хорошо выспаться благодаря эффекту хорошего ночного сна, и можно ожидать, что он будет эффективным для снятия усталости и стресса.

Сахар (пектин)

Чай содержит различные сахара, такие как сахароза, фруктоза и глюкоза, но из-за низкого содержания сахара, содержащиеся в чае, не вызывают сладкого ощущения.

Среди сахаров, содержащихся в чае, пектин влияет на вкус чая. Пектин - это компонент, которого много в кожуре таких фруктов, как яблоки, лимоны и апельсины.

Сам по себе пектин не имеет вкуса, но он может подавлять терпкость и горечь, характерные для вкуса катехина и кофеина, поэтому он может подчеркнуть сладость. Следовательно, если содержится большое количество пектина, терпкость и горечь чая будут подавлены, а сладость и умами будут сильно ощущаться.

Гёкуро, обладающий особенно сладким вкусом среди зеленых чаев, - это чай с высоким содержанием пектинов.

Витамин С

Зеленый чай богат витамином С. Витамин С - это ингредиент, который не может быть произведен человеческим организмом и должен поступать с пищей. Он обладает различными эффектами, такими как выработка коллагена, профилактика простуды и антиоксидантная активность.

Сенча содержит особенно большое количество витамина С, что примерно в 2,5 раза больше, чем в лимоне.

Многие люди думают о витамине С как о кислом вкусе и желтом цвете лимона. Но я не чувствую такой кислотности в чае.

На самом деле, кислотность лимона обусловлена лимонной кислотой, а не витамином С. Фактический витамин С почти безвкусен и бесцветен.

Если вы хотите принимать витамин С, но не любите кислотность, как лимон, принимайте витамин С с зеленым чаем.

Однако витамин С чувствителен к теплу и хрупок. Для эффективного получения витамина С рекомендуется заваривать чай водой.

Витамин C Как ни удивительно, зеленый чай содержит много витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья вашего тела. Например, сенча и маття с высоким содержанием витамина Е, а гёкуро и сенча - с высоким содержанием витамина К.

Минералы богаты калием, который способствует удалению отходов жизнедеятельности, а также железом и цинком.

А количество пищевых волокон, содержащихся в сенча, почти такое же, как и в водорослях хидзики.

Как видите, зеленый чай - очень полезный напиток.

сапонин

Сапонин - компонент, содержащийся в чайных листьях зеленого чая в количестве около 0,1%, имеет сильную горечь и резкость. Среди зеленых чаев много сенча. Обладает антибактериальным и противовирусным действием.

 

наконец

Как только вы узнаете вкус каждого ингредиента, вы сможете представить его вкус перед покупкой продукта, и это будет эффективно.

Кроме того, когда вы получаете чай, тип или марка которого вам неизвестны, вы можете проанализировать ингредиенты по вкусу.

Даже с чаем, который вы обычно пьете очень вкусно, вы можете провести время за чаем с большим удовольствием, чем когда-либо, сосредоточившись на вкусе и представив ингредиенты.