日本の緑茶の6つの種類とそれぞれの特徴

6 видов японского зеленого чая и их характеристики

Среди самых любимых в мире чаев в последние годы зеленый чай привлекает внимание своей пользой для здоровья. Страна, производящая больше всего зеленого чая в мире, - Китай, на втором месте Япония. В Японии почти 100% чая перерабатывается как знакомый японцам зеленый чай.

Однако существуют разные виды зеленого чая, каждый с разным вкусом, цветом и ароматом. О каком чае вы думаете, когда слышите «японский чай»?

На этот раз я объясню виды японского чая среди зеленых чаев. Черный чай и чай улун производятся исключительно в Японии, но, поскольку они редко производятся, мы сосредоточимся здесь на зеленом чае.

 

Что в первую очередь отличает зеленый чай от других чаев?

Во-первых, давайте посмотрим, как выглядит определение и классификация «зеленого чая».

Чай, приготовленный из «чая», можно разделить на три типа по степени ферментации. Из них неферментированный чай классифицируется как «зеленый чай», полуферментированный чай - как «чай улун», а полностью ферментированный чай - как «черный чай».

Как следует из названия, зеленый чай имеет четкое представление о «зеленом чае», но классификация зеленого чая определяется «степенью ферментации» чайных листьев. Не ферментированный чай, то есть чай со степенью ферментации 0%, называется зеленым чаем, поэтому он классифицируется как «зеленый чай» независимо от цвета воды. На самом деле, некоторые японские чаи желтого цвета.

 

Виды японского чая

А теперь поговорим о разновидностях японского чая по основной теме. В Японии из зеленого чая наконец производят следующие чаи.

  • Сенча
  • Юлу
  • Матча (Тенча)
  • Кабусеча
  • Bancha
  • Нефритовый зеленый чай

 

 

Коэффициент производства

Что касается упомянутого выше японского чая, объем производства каждого в Японии следующий. ((Статистика за 2020 год

 имя Объем производства (т) Коэффициент производства (%)
Сенча 42,555 53.6
Юлу 222 0.3
Матча (Тенча) 3,464 4.4
Кабусеча 3,303 4.2
Bancha 25,421 32.0
Нефритовый зеленый чай 1,955 2.5
другие 2,433 3.0

 

Как видите, «сенча» и «банча» составляют около 85% от общего количества. Те, кто думает, что «японский чай = матча», могут быть удивлены дефицитом маття.

 

Характеристики каждого чая

Давайте подробнее рассмотрим эти чаи в следующем разделе.

Сенча

Как видно по объемам производства, большая часть японского чая - это сенча. Фактически, это самый распространенный зеленый чай среди японцев.

По определению чай, приготовленный путем «запаривания и замешивания» чайных листьев, называется сенча. Собрав чайные листья в поле, подвергайте их термической обработке, пока они еще свежие, чтобы остановить действие ферментов и предотвратить продолжение брожения.

Сенча обладает хорошо сбалансированной сладостью, умами, горечью и терпкостью, а также уникальным освежающим и прозрачным ароматом.

Строго говоря, сенча делится на «Асамуси (время приготовления на пару короткое)» и «Фукамуси (время приготовления на пару)» в зависимости от «времени приготовления на пару», и цвет и вкус воды различаются в зависимости от этого. Например, сенча, приготовленный на пару, имеет цвет, близкий к желтому, а сенча, приготовленный на пару, - темно-зеленый.

 

Юлу

Гёкуро - один из самых роскошных японских чаев.

Это делается путем выполнения процесса под названием «Хифуку» в течение примерно 3 недель при выращивании деревьев. «Хифуку» - это накрыть листья черной тканью и намеренно затенить их, чтобы предотвратить фотосинтез. Таким образом питательные вещества дерева конденсируются в листьях, и накопление компонентов горечи затрудняется. Метод послеуборочной обработки такой же, как и для сенча.По сравнению с сенча на выращивание уходит больше времени, поэтому цена выше.

Он отличается своим богатым и богатым вкусом, и вы также можете насладиться уникальным ароматом под названием «Ойка».

Метод заваривания также является характерным, и рекомендуется медленно извлекать его в теплой воде при температуре около 60 ° C, что ниже, чем у сенчи, в течение 2–4 минут.

В некоторых частях региона Яме префектуры Фукуока все еще практикуется традиционное земледелие, при котором вместо черной ткани используется солома.

 

Матча (Тенча)

Как и в случае с Гёкуро, мы используем чайные листья, которые были «хифуку». Разница в способе обработки. После обработки на пару листья можно измельчить путем «сушки» вместо «растирания».

Не только выращивание, но и обработка - дело хлопотное, и требуется специальное устройство для измельчения.Лучший чай среди японских чаевБудет.

Вкус мягкий, менее горький и терпкий, богат умами (сладостью) и имеет хорошее послевкусие. Чем выше оценка, тем ярче зеленый цвет.

 

Кабусеча

Кабусечу выращивают так же, как гёкуро и маття, но для него характерен немного более короткий период (около одной недели). по этой причинеВкус, который находится где-то между гёкуро и сенчаявляется.

Вы можете наслаждаться как гёкуро-подобными благовониями и умами, так и свежестью сенча. Цвет светло-голубых и чайных листьев подобен цвету гёкуро, он характеризуется насыщенным зеленым цветом и яркостью.

 

Bancha

Банча - второй по производству японский чай. Говорят, что листья, которые собирают впервые через год, являются самым вкусным чаем, и этот чай называют «шинча».

Банча - твердый лист или стебель, отличный от «Шинча»,Для него характерно использование чайных листьев, которые немного ниже по качеству, чем другие японские чаи, таких как крупные чайные листья, которые остаются после сортировки.

Чем моложе листья, тем больше в них кофеина, поэтому банча делают из зрелых чайных листьев.Содержание кофеина ниже, чем в других японских чаях., Известный как полезный для тела чай.

Банча использует листья невысокого качества, поэтому вкус не вызывает неприятных ощущений.BanchaОн мягкий, сладкий и имеет небольшую горечь. Кроме того, многие банча темнее коричневого, чем черный чай.

Банча - один из самых дешевых японских чаев, поэтому он популярен в Японии как напиток, который можно пить каждый день.

В Киото есть «Киобанча», где вы можете насладиться уникальным дымным ароматом, обжарив на сильном огне срезанные вместе стебли и ветки чайные листья.

 

Нефритовый зеленый чай

Источник: https: //hazuki097.stores.jp/

Тамариокуча имеет уникальную форму.

Основные методы выращивания и обработки такие же, как и для сенчи, но пропускается один из методов обработки и листья не расправляются. Поэтому он имеет форму слегка изогнутой проволоки.

На вкус как сенча, но лучше, чем сенча.Он менее терпкий и отличается мягким вкусом.

В Японии он широко производится в районе Урешино префектуры Сага.

 

Мир японского чая, в котором вы можете почувствовать разницу

Японский чай делится на несколько видов в зависимости от способа изготовления. На самом деле, в зависимости от фермера, который его производит, вы можете наслаждаться разными вкусами даже с одним и тем же сортом чая. В Японии некоторые люди больше наслаждаются ароматом и вкусом, например, меняют толщину чашки в зависимости от типа чая.

Надеюсь, вы сможете найти лучший японский чай для вашего настроения на день.