苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方

苦涩的真正本质是什么?如何泡茶来抑制苦味

茶中含有大量的甜味和鲜味,但同时也能感受到涩味和苦味。

许多人不喜欢太苦的茶。

这一次,我将介绍如何冲泡以减少苦味。

茶的苦涩的本质是什么?

茶也是一种由各种成分混合而成的饮料。

苦味还包含“产生苦味的成分”。

茶中有两种主要的苦味。

一种是“儿茶素”,经常在绿茶中听到。

而另一个是“咖啡因”,也就是大家熟悉的咖啡。

茶中的儿茶素(单宁)及其味道

介绍时经常出现的“儿茶素”一词作为茶的好点。

事实上,茶儿茶素抗菌作用,预防癌症,控制肥胖已经确认了各种效果。

但不久前,“单宁”这个词是否比“儿茶素”更有效?

其实儿茶素是一种单宁。

例如,“鱼中的金枪鱼”或“米饭中的越光”。

这就是“单宁中的儿茶素”。

过去人们常说茶的苦味是单宁,但这并没有错。但严格来说,“茶的苦味是儿茶素”。

* 严格来说,儿茶素的种类很多,但这里我们将它们统称为“茶儿茶素”。

 

茶儿茶素使茶有苦味。

但苦涩是“难以留存的苦味“是。

茶基本上不会留下粘在嘴里的苦味。

这是由于儿茶素的苦味。

同时,儿茶素也没有那么苦,但也感觉有点涩。

这种涩味不会留下。

因此,儿茶素可以说是“清爽涩味”,虽然说法自相矛盾。

 

茶中的咖啡因及其味道

咖啡因具有唤醒睡意的作用,有时对上班族和学生非常有用。

这在茶中也很丰富。

特别是绿茶玉露所含的咖啡因是咖啡的数倍。

 

这种咖啡因的味道是“微苦“是。

我没有儿茶素那么苦涩。

咖啡因的苦味比儿茶素淡。

正如您通过将不含咖啡因的茶与使用相同茶叶的茶进行比较可以看出,不含咖啡因的茶通常没有茶的正确苦味。

因此,一些市售的不含咖啡因的茶添加了单独的苦味。

 

如何冲泡以减少苦味

茶叶中含有的苦味成分“儿茶素”和“咖啡因”溶解在热水中。

事实上,这两种苦味成分易溶于热水这是。

因此,通过控制泡茶的热水温度,可以有意减少“儿茶素”和“咖啡因”,从而生产出苦味更少的茶。

 

常听人说“家里的绿茶苦”,因为茶叶是用近100°C的新开水浸泡的。

如果你想减少苦味在低温下慢慢来浸泡茶叶。

相反,如果要增加苦味,则应在高温下冲泡茶。

 

 

最后

您知道最佳温度是由茶的类型决定的吗?

例如玉露为50°C至60°C,煎茶为80°C左右,红茶为100°C。

这是除苦味以外的成分(包括甜味和香气)被认为具有最佳平衡的温度。

 

这一次,我专注于“苦味”,但我不一定觉得它“好吃”。

 

人们对味道的感知存在个体差异。

对于某些人来说,最好在较低的温度下慢慢融化红茶的味道。

 

尝试在不同温度下冲泡相同的茶叶,以找到最适合您的口味。