茶，如绿茶和红茶，含有一些健康成分。
典型的例子是儿茶素、咖啡因、茶氨酸（氨基酸）和糖（果胶）。事实上，这些成分带出了茶特有的涩、苦、鲜、甜。换句话说，茶的味道会根据所含这些物质的数量和比例而变化。
即使是相同的茶叶，其所含的量也会因栽培方法和制茶方法而异，因此绿茶生产出具有不同口味、风味和颜色的茶，如煎茶、玉露、花茶和板茶。
通常，健康茶的包装上有一个标语，例如“○○ 是 □□ g”。
如果知道食材的味道，就可以从包装中想象茶的味道。
在这里，我们将介绍哪种成分会带来什么样的味道。
儿茶素
儿茶素是一种多酚，有时也称为单宁。它是一种让您感受到茶特有的涩味和苦味的成分。
中所含的绿茶儿茶素是多酚中黄烷醇，和主要的是表儿茶素（游离型），epigalocatechin（游离型），表儿茶素厨房（酯型），和epilocatechin厨房。有4种类型的儿茶素（酯型）。
游离型儿茶素有苦味，涩味少，酯型儿茶素具有容易感觉到苦涩味的特性。
最丰富的是表没食子儿茶素厨房。它占茶叶中儿茶素的50-60%。
此外，儿茶素在第二茶中增加，而不是在年初采摘。用覆盖栽培方式种植的芋头和花椰菜会抑制产量，因此如果您喜欢茶的涩味，可以使用第二次茶后制成的茶叶和煎茶，因为茶的苦味和涩味茶。对于那些谁想要从味道不要，建议选择最茶，塔马罗，或kabusecha。
此外，您在热水中放入的儿茶素越多，它就越容易溶解。
咖啡因
众所周知，咖啡因具有醒神醒作用和利尿作用，但咖啡因本身也有味道。它也包含在咖啡和巧克力中，是苦味的来源。
茶叶中的咖啡因含量在嫩梢高，成熟梢低。
咖啡因含量最高的茶是翡翠绿。根据提取方法的不同，它每 100 毫升含有约 160 毫克的咖啡因。
即使是众所周知的咖啡因含量高的咖啡，每 100 毫升也含有约 60 毫克，因此玉露的咖啡因含量是咖啡的两倍多。
过量摄入咖啡因会对身体产生负面影响。尤其是孕妇和儿童需要小心，所以有些人可能会担心是否应该避免含有大量咖啡因的玉露。
不过玉露中所含的咖啡因的作用就不用那么紧张了。这是因为它除了含有咖啡因外，还含有单宁和茶氨酸等成分。这些成分可以抑制咖啡因的作用。
咖啡因含量低的绿茶有煎茶、烤绿茶、板茶、糙米茶等，每100毫升约含10～20毫克。
咖啡因含量还取决于您如何泡茶。对咖啡因有顾虑的人可以通过想办法减少它的摄入量，反之，如果你想让你的头变得酥脆或提高你的注意力，你可以增加咖啡因的量。
泡茶时热水的温度越高，咖啡因越浓。由于在 80 度或更高的温度下溶解的咖啡因量会增加，因此重要的是添加 70 度或更低的热水以防止咖啡因融化。
当咖啡因的量减少时，可以抑制咖啡因的苦味。
您还可以通过浇水来制作几乎不含咖啡因的茶。
反之，如果加入高温热水，则可以泡出咖啡因含量高的茶。
茶叶中的咖啡因含量会根据泡茶时热水的温度而变化，因此即使是相同的茶叶，您也可以享受到不同的味道。
茶氨酸（氨基酸）
茶氨酸是一种氨基酸，是一种让您感到甜味、鲜味和醇厚的成分。茶叶中含有谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸，但茶氨酸占一半以上。
当暴露在阳光下时，茶叶中含有的茶氨酸会变成儿茶素。在这种情况下，甜味和鲜味会减少，而涩味和苦味会变强。
Gyokuro 和 Kabusecha 在绿茶中具有最强的甜味，因为它们被覆盖和栽培，因此茶树不会暴露在阳光下。由于它不暴露在阳光下，它含有比煎茶和半茶更多的茶氨酸。还知道当用氮肥种植时，其含量会增加。
此外，茶氨酸在第一种茶中含量丰富，在第二种和第三种茶中减少。芽越年轻，包含的越多。
茶氨酸的特点是即使在冷水中也能溶解。如果使用热水，儿茶素和咖啡因会溶解，增加，所以使用水，儿茶素和咖啡因的量引起涩味和苦味被抑制，口感和甜度降低。您可以溶解大量的原茶氨酸.
然后你可以制作醇厚、鲜味和甜茶。茶氨酸也有放松的作用。这就是为什么喝茶时可以感到轻松和平静的原因。
茶中含有咖啡因，具有醒脑作用，所以据说睡前喝了会很难入睡。但是，通过使用水，可以抑制咖啡因的量，只能溶解茶氨酸。
通过在睡前饮用抑制咖啡因并含有大量茶氨酸的绿茶，您可以通过良好的睡眠效果获得良好的睡眠，并且可以预期有效缓解疲劳和压力。
糖（果胶）
茶中含有蔗糖、果糖、葡萄糖等多种糖分，但由于含量低，所以茶中的糖分不会让人觉得甜。
在茶叶中所含的糖类中，据说果胶会影响茶的味道。果胶是苹果、柠檬和橙子等水果果皮中含量丰富的一种成分。
果胶本身没有味道，但可以抑制儿茶素和咖啡因特有的涩味和苦味，因此可以强调甜味。因此，如果含有大量果胶，茶的涩味和苦味会受到抑制，甜味和鲜味感会强烈。
Gyokuro在绿茶中具有特别的甜味，是一种果胶含量高的茶。
维生素C
绿茶含有丰富的维生素C。维生素C是人体无法合成的成分，必须从食物中摄取。具有生成胶原蛋白、预防感冒、抗氧化等多种功效。
煎茶含有特别多的维生素C，约为柠檬的2.5倍。
许多人认为维生素 C 是柠檬的酸味和黄色。但我觉得茶没有那种酸味。
事实上，柠檬的酸度是由于柠檬酸，而不是维生素C。实际的维生素 C 几乎是无味无色的。
如果您想服用维生素C，但又不喜欢柠檬的酸味，请将维生素C与绿茶一起服用。
然而，维生素C对热敏感且易碎。为了有效获取维生素C，建议用水泡茶。
维生素C 令人惊讶的是，绿茶含有许多保持身体健康所需的维生素和矿物质。例如，煎茶和抹茶的维生素 E 含量高，玉露和煎茶的维生素 K 含量高。
矿物质含有丰富的钾，可促进废物的排放，以及铁和锌。
而且煎茶中所含的膳食纤维量与羊栖菜几乎相同。
可见绿茶是一种非常健康的饮品。
皂甙
皂角苷是绿茶茶叶中含有的0.1%左右的成分，具有强烈的苦味和涩味。在绿茶中，煎茶中含量丰富。它具有抗菌和抗病毒作用。
最后
一旦你知道了每种成分的味道，你就可以在购买产品之前想象它的味道，它是有效的。
此外，当您收到不知道类型或品牌的茶时，您可以从味道分析成分。
即使是平时喝得很好的茶，也可以通过关注味道和想象成分来享受比以往更愉快的下午茶时间。