【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

【知道味道更有趣】介绍茶的每种成分的味道

茶,如绿茶和红茶,含有一些健康成分。

典型的例子是儿茶素、咖啡因、茶氨酸(氨基酸)和糖(果胶)。事实上,这些成分带出了茶特有的涩、苦、鲜、甜。换句话说,茶的味道会根据所含这些物质的数量和比例而变化。

即使是相同的茶叶,其所含的量也会因栽培方法和制茶方法而异,因此绿茶生产出具有不同口味、风味和颜色的茶,如煎茶、玉露、花茶和板茶。

 

通常,健康茶的包装上有一个标语,例如“○○ 是 □□ g”。

如果知道食材的味道,就可以从包装中想象茶的味道。

 

在这里,我们将介绍哪种成分会带来什么样的味道。

 

儿茶素

儿茶素是一种多酚,有时也称为单宁。它是一种让您感受到茶特有的涩味和苦味的成分。

中所含的绿茶儿茶素是多酚中黄烷醇,和主要的是表儿茶素(游离型),epigalocatechin(游离型),表儿茶素厨房(酯型),和epilocatechin厨房。有4种类型的儿茶素(酯型)。

游离型儿茶素有苦味,涩味少,酯型儿茶素具有容易感觉到苦涩味的特性。

最丰富的是表没食子儿茶素厨房。它占茶叶中儿茶素的50-60%。

此外,儿茶素在第二茶中增加,而不是在年初采摘。用覆盖栽培方式种植的芋头和花椰菜会抑制产量,因此如果您喜欢茶的涩味,可以使用第二次茶后制成的茶叶和煎茶,因为茶的苦味和涩味茶。对于那些谁想要从味道不要,建议选择最茶,塔马罗,或kabusecha。

此外,您在热水中放入的儿茶素越多,它就越容易溶解。

 

咖啡因

众所周知,咖啡因具有醒神醒作用和利尿作用,但咖啡因本身也有味道。它也包含在咖啡和巧克力中,是苦味的来源。

茶叶中的咖啡因含量在嫩梢高,成熟梢低。

咖啡因含量最高的茶是翡翠绿。根据提取方法的不同,它每 100 毫升含有约 160 毫克的咖啡因。

即使是众所周知的咖啡因含量高的咖啡,每 100 毫升也含有约 60 毫克,因此玉露的咖啡因含量是咖啡的两倍多。

过量摄入咖啡因会对身体产生负面影响。尤其是孕妇和儿童需要小心,所以有些人可能会担心是否应该避免含有大量咖啡因的玉露。

不过玉露中所含的咖啡因的作用就不用那么紧张了。这是因为它除了含有咖啡因外,还含有单宁和茶氨酸等成分。这些成分可以抑制咖啡因的作用。

咖啡因含量低的绿茶有煎茶、烤绿茶、板茶、糙米茶等,每100毫升约含10~20毫克。

咖啡因含量还取决于您如何泡茶。对咖啡因有顾虑的人可以通过想办法减少它的摄入量,反之,如果你想让你的头变得酥脆或提高你的注意力,你可以增加咖啡因的量。

泡茶时热水的温度越高,咖啡因越浓。由于在 80 度或更高的温度下溶解的咖啡因量会增加,因此重要的是添加 70 度或更低的热水以防止咖啡因融化。

当咖啡因的量减少时,可以抑制咖啡因的苦味。

您还可以通过浇水来制作几乎不含咖啡因的茶。

反之,如果加入高温热水,则可以泡出咖啡因含量高的茶。

茶叶中的咖啡因含量会根据泡茶时热水的温度而变化,因此即使是相同的茶叶,您也可以享受到不同的味道。

 

茶氨酸(氨基酸)

茶氨酸是一种氨基酸,是一种让您感到甜味、鲜味和醇厚的成分。茶叶中含有谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸,但茶氨酸占一半以上。

当暴露在阳光下时,茶叶中含有的茶氨酸会变成儿茶素。在这种情况下,甜味和鲜味会减少,而涩味和苦味会变强。

Gyokuro 和 Kabusecha 在绿茶中具有最强的甜味,因为它们被覆盖和栽培,因此茶树不会暴露在阳光下。由于它不暴露在阳光下,它含有比煎茶和半茶更多的茶氨酸。还知道当用氮肥种植时,其含量会增加。

此外,茶氨酸在第一种茶中含量丰富,在第二种和第三种茶中减少。芽越年轻,包含的越多。

茶氨酸的特点是即使在冷水中也能溶解。如果使用热水,儿茶素和咖啡因会溶解,增加,所以使用水,儿茶素和咖啡因的量引起涩味和苦味被抑制,口感和甜度降低。您可以溶解大量的原茶氨酸.

然后你可以制作醇厚、鲜味和甜茶。茶氨酸也有放松的作用。这就是为什么喝茶时可以感到轻松和平静的原因。

茶中含有咖啡因,具有醒脑作用,所以据说睡前喝了会很难入睡。但是,通过使用水,可以抑制咖啡因的量,只能溶解茶氨酸。

通过在睡前饮用抑制咖啡因并含有大量茶氨酸的绿茶,您可以通过良好的睡眠效果获得良好的睡眠,并且可以预期有效缓解疲劳和压力。

糖(果胶)

茶中含有蔗糖、果糖、葡萄糖等多种糖分,但由于含量低,所以茶中的糖分不会让人觉得甜。

在茶叶中所含的糖类中,据说果胶会影响茶的味道。果胶是苹果、柠檬和橙子等水果果皮中含量丰富的一种成分。

果胶本身没有味道,但可以抑制儿茶素和咖啡因特有的涩味和苦味,因此可以强调甜味。因此,如果含有大量果胶,茶的涩味和苦味会受到抑制,甜味和鲜味感会强烈。

Gyokuro在绿茶中具有特别的甜味,是一种果胶含量高的茶。

维生素C

绿茶含有丰富的维生素C。维生素C是人体无法合成的成分,必须从食物中摄取。具有生成胶原蛋白、预防感冒、抗氧化等多种功效。

煎茶含有特别多的维生素C,约为柠檬的2.5倍。

许多人认为维生素 C 是柠檬的酸味和黄色。但我觉得茶没有那种酸味。

事实上,柠檬的酸度是由于柠檬酸,而不是维生素C。实际的维生素 C 几乎是无味无色的。

如果您想服用维生素C,但又不喜欢柠檬的酸味,请将维生素C与绿茶一起服用。

然而,维生素C对热敏感且易碎。为了有效获取维生素C,建议用水泡茶。

维生素C 令人惊讶的是,绿茶含有许多保持身体健康所需的维生素和矿物质。例如,煎茶和抹茶的维生素 E 含量高,玉露和煎茶的维生素 K 含量高。

矿物质含有丰富的钾,可促进废物的排放,以及铁和锌。

而且煎茶中所含的膳食纤维量与羊栖菜几乎相同。

可见绿茶是一种非常健康的饮品。

皂甙

皂角苷是绿茶茶叶中含有的0.1%左右的成分,具有强烈的苦味和涩味。在绿茶中,煎茶中含量丰富。它具有抗菌和抗病毒作用。

 

最后

一旦你知道了每种成分的味道,你就可以在购买产品之前想象它的味道,它是有效的。

此外,当您收到不知道类型或品牌的茶时,您可以从味道分析成分。

即使是平时喝得很好的茶,也可以通过关注味道和想象成分来享受比以往更愉快的下午茶时间。