日本の緑茶の6つの種類とそれぞれの特徴

6种日本绿茶及其特点

在世界上深受喜爱的茶类中,近年来绿茶因其健康益处而备受关注。世界上生产绿茶最多的国家是中国,其次是日本。在日本,几乎100%的茶叶都加工成日本人所熟悉的绿茶。

然而,绿茶有多种类型,每一种都有不同的味道、颜色和香气。听到“日本茶”,你会想到什么茶?

这一次,我将解释绿茶中日本茶的类型。红茶和乌龙茶在日本非常出色,但由于它们很少生产,因此我们将在这里重点介绍绿茶。

 

首先是什么让绿茶与其他茶不同?

首先,我们来看看“绿茶”的定义和分类是什么样的。

用“茶”制成的茶,按发酵程度可分为三种。其中,未发酵茶为“绿茶”,半发酵茶为“乌龙茶”,全发酵茶为“红茶”。

顾名思义,绿茶具有强烈的“绿茶”形象,但绿茶的分类是由茶叶的“发酵程度”来定义的。未经发酵的茶,即发酵度为0%的茶,称为绿茶,因此无论水的颜色如何,都归为“绿茶”。事实上,一些日本茶是黄色的。

 

日本茶的种类

现在,让我们谈谈主要主题中的日本茶的类型。在日本,绿茶最终被加工成以下茶。

  • 煎茶
  • 玉露
  • 抹茶(天茶)
  • 卡布塞查
  • 班查
  • 玉绿茶

 

 

生产比例

上面提到的日本茶,在日本的产量如下。 ((2020年统计

 姓名 产量(吨) 产率(%)
煎茶 42,555 53.6
玉露 222 0.3
抹茶(天茶) 3,464 4.4
卡布塞查 3,303 4.2
班查 25,421 32.0
玉绿茶 1,955 2.5
其他 2,433 3.0

 

如你所见,“sencha”和“bancha”约占总数的85%。对于那些认为“日本茶=抹茶”的人来说,你可能会对抹茶的稀缺感到惊讶。

 

每种茶的特点

让我们在下一节中仔细看看这些茶。

煎茶

从产量上可以看出,大多数日本茶都是煎茶。事实上,它是日本人最常饮用的绿茶。

顾名思义,用茶叶“蒸揉”而成的茶叫做煎茶。在田间采摘茶叶后,在新鲜时进行热处理,以停止酶的作用并阻止发酵进行。

煎茶具有甜味、鲜味、苦味和涩味的均衡,具有独特的清爽透明香气。

严格来说,煎茶根据“蒸时间”分为“浅蒸(蒸时间短)”和“深蒸(蒸时间长)”,水的颜色和味道因它而异。例如,“轻蒸煎茶”的颜色接近黄色,“深蒸煎茶”的颜色为深绿色。

 

玉露

玉露是最奢华的日本茶之一。

这是通过在种植树木时进行大约 3 周的称为“Hifuku”的过程而制成的。 “Hifuku”是用黑布覆盖叶子并故意遮蔽它们以防止光合作用。通过这样做,树木的养分会凝结在叶子中,并且会阻碍苦味成分的积累。收获后的处理方法与煎茶相同。相比煎茶,需要更多的时间来修炼,所以价格也更高。

它的特点是味道浓郁浓郁,您还可以享受称为“Oika”的独特香气。

冲泡方法也很有特点,建议在60°C左右的温水中慢慢萃取,比煎茶要低2到4分钟。

在福冈县八女地区的一些地方,仍然采用传统的耕作方式,用稻草代替黑布。

 

抹茶(天茶)

与玉露一样,我们使用“hifuku”茶叶。区别在于处理方法。蒸好后,可以用“晒”代替“揉”的方法将叶子磨成粉。

不仅栽培而且加工也很麻烦,还需要专门的制粉装置。日本茶中最好的茶将会。

口感醇厚,苦涩少,鲜味(甜味)丰富,回味良好。等级越高,绿色越亮。

 

卡布塞查

Kabusecha的栽培方法与玉露和抹茶相同,但其特点是周期略短(约一周)。是因为介于玉露和煎茶之间的味道是。

您可以同时享受玉露般的香和鲜味和煎茶的新鲜感。淡蓝色和茶叶的颜色与玉露相似,具有深绿色和鲜艳的特点。

 

班查

Bancha是第二大日本茶。据说一年中第一次采摘的叶子是最好吃的茶,这种茶被称为“新茶”。

Bancha是“Shincha”以外的硬叶或茎,它的特点是使用质量略低于其他日本茶的茶叶,例如分类后留下的大片茶叶。

叶子越年轻,它们所含的咖啡因越多,所以用成熟的茶叶制成的bancha咖啡因含量低于其他日本茶,被称为有益身体的茶。

Bancha使用劣质叶子,所以味道不会令人不快。班查它醇厚、甘甜,苦味很少。此外,许多红茶比红茶更深棕色。

Bancha是最便宜的日本茶之一,因此它在日本很受欢迎,作为每天饮用的饮料。

在京都,有一种“京番茶”,您可以通过高温烘烤切开茎和枝的茶叶,享受独特的烟熏味。

 

玉绿茶

来源:https://hazuki097.stores.jp/

Tamaryokucha具有独特的形状。

基本栽培加工方法与煎茶相同,只是略过其中一种加工方法,不拉直叶片。因此,它的形状像一根稍微弯曲的线。

它尝起来像煎茶,但比煎茶好。它的涩味较小,特点是口感醇厚。

在日本,佐贺县嬉野地区广泛生产。

 

享受与众不同的日本茶世界

日本茶根据制造方法分为几种类型。实际上,根据生产它的农民的不同,即使使用相同类型的茶,您也可以享受不同的口味。在日本,有些人更喜欢味道和口感,比如根据茶的种类改变杯子的厚度。

我希望你能找到最适合你一天心情的日本茶。