苦味の正体は?苦味を抑えるお茶の淹れ方

苦澀的真正本質是什麼?如何泡茶來抑制苦味

茶中含有大量的甜味和鮮味,但同時也能感受到澀味和苦味。

許多人不喜歡太苦的茶。

這一次,我將介紹如何沖泡以減少苦味。

茶的苦澀的本質是什麼?

茶也是一種由各種成分混合而成的飲料。

苦味還包含“產生苦味的成分”。

茶中有兩種主要的苦味。

一種是“兒茶素”,經常在綠茶中聽到。

而另一個是“咖啡因”,也就是大家熟悉的咖啡。

茶中的兒茶素(單寧)及其味道

介紹時經常出現的“兒茶素”一詞作為茶的好點。

事實上,茶兒茶素抗菌作用,預防癌症,控制肥胖已經確認了各種效果。

但不久前,“單寧”這個詞是否比“兒茶素”更有效?

其實兒茶素是一種單寧。

例如,“魚中的金槍魚”或“米飯中的越光”。

這就是“單寧中的兒茶素”。

過去人們常說茶的苦味是單寧,但這並沒有錯。但嚴格來說,“茶的苦味是兒茶素”。

* 嚴格來說,兒茶素的種類很多,但這裡我們將它們統稱為“茶兒茶素”。

 

茶兒茶素使茶有苦味。

但苦澀是“難以留存的苦味“是。

茶基本上不會留下粘在嘴裡的苦味。

這是由於兒茶素的苦味。

同時,兒茶素也沒有那麼苦,但也感覺有點澀。

這種澀味不會留下。

因此,兒茶素可以說是“清爽澀味”,雖然說法自相矛盾。

 

茶中的咖啡因及其味道

咖啡因具有喚醒睡意的作用,有時對上班族和學生非常有用。

這在茶中也很豐富。

特別是綠茶玉露的咖啡因含量是咖啡的數倍。

 

這種咖啡因的味道是“微苦“是。

我沒有兒茶素那麼苦澀。

咖啡因的苦味比兒茶素淡。

正如您通過將不含咖啡因的茶與使用相同茶葉的茶進行比較所看到的那樣,不含咖啡因的茶通常沒有茶的正確苦味。

因此,一些市售的不含咖啡因的茶添加了單獨的苦味。

 

如何沖泡以減少苦味

茶葉中含有的苦味成分“兒茶素”和“咖啡因”溶解在熱水中。

事實上,這兩種苦味成分易溶於熱水這是。

因此,通過控制泡茶的熱水溫度,可以有意減少“兒茶素”和“咖啡因”,從而生產出苦味更少的茶。

 

常聽人說“家裡的綠茶苦”,因為茶葉是用近100°C的新開水浸泡的。

如果你想減少苦味在低溫下慢慢來浸泡茶葉。

相反,如果要增加苦味,則應在高溫下沖泡茶。

 

 

最後

您知道最佳溫度是由茶的類型決定的嗎?

例如玉露為50°C至60°C,煎茶為80°C左右,紅茶為100°C。

這是除苦味以外的成分(包括甜味和香氣)被認為具有最佳平衡的溫度。

 

這一次,我專注於“苦味”,但我不一定覺得它“好吃”。

 

人們對味道的感知存在個體差異。

對於某些人來說,最好在較低的溫度下慢慢融化紅茶的味道。

 

嘗試在不同溫度下沖泡相同的茶葉,以找到最適合您的口味。