【味を知ればもっと楽しい】お茶の成分別の味を紹介

【知道味道更有趣】介紹茶的每種成分的味道

茶,如綠茶和紅茶,含有一些健康成分。

典型的例子是兒茶素、咖啡因、茶氨酸(氨基酸)和糖(果膠)。事實上,這些成分帶出了茶特有的澀、苦、鮮、甜。換句話說,茶的味道會根據所含這些物質的數量和比例而變化。

即使是相同的茶葉,其所含的量也會因栽培方法和製茶方法而異,因此綠茶生產出具有不同口味、風味和顏色的茶,如煎茶、玉露、花茶和板茶。

 

通常,健康茶的包裝上有一個標語,例如“○○ 是 □□ g”。

如果知道食材的味道,就可以從包裝中想像茶的味道。

 

在這裡,我們將介紹哪種成分會帶來什麼樣的味道。

 

兒茶素

兒茶素是一種多酚,有時也稱為單寧。它是一種讓您感受到茶特有的澀味和苦味的成分。

中所含的綠茶兒茶素是多酚中黃烷醇,和主要的是表兒茶素(游離型),epigalocatechin(游離型),表兒茶素廚房(酯型),和epilocatechin廚房。有4種類型的兒茶素(酯型)。

游離型兒茶素有苦味,澀味少,酯型兒茶素具有容易感覺到苦澀味的特性。

最豐富的是表沒食子兒茶素廚房。它佔茶葉中兒茶素的50-60%。

此外,兒茶素在第二茶中增加,而不是在年初採摘。用覆蓋栽培方式種植的芋頭和花椰菜會抑制產量,所以如果你喜歡茶的澀味,可以使用第二次茶後製成的茶葉和煎茶,因為茶的苦味和澀味茶。對於那些誰想要從味道不要,建議選擇最茶,塔馬羅,或kabusecha。

此外,您在熱水中放入的兒茶素越多,它就越容易溶解。

 

咖啡因

眾所周知,咖啡因具有醒神醒作用和利尿作用,但咖啡因本身也有味道。它也包含在咖啡和巧克力中,是苦味的來源。

茶葉中的咖啡因含量在嫩梢高,成熟梢低。

咖啡因含量最高的茶是翡翠綠。根據提取方法的不同,每 100 毫升含有約 160 毫克咖啡因。

即使是眾所周知的咖啡因含量高的咖啡,每 100 毫升也含有約 60 毫克,因此玉露的咖啡因含量是咖啡的兩倍多。

過量攝入咖啡因會對身體產生負面影響。尤其是孕婦和兒童需要小心,所以有些人可能會擔心是否應該避免含有大量咖啡因的玉露。

不過玉露中所含的咖啡因的作用就不用那麼緊張了。這是因為它除了含有咖啡因外,還含有單寧和茶氨酸等成分。這些成分可以抑制咖啡因的作用。

咖啡因含量低的綠茶有煎茶、烤綠茶、板茶、糙米茶等,每100毫升約含10~20毫克。

咖啡因含量還取決於您如何泡茶。對咖啡因有顧慮的人,可以通過想辦法減少它的攝入量,反之,如果你想讓你的頭變得酥脆或提高你的注意力,你可以增加咖啡因的量。

泡茶時熱水的溫度越高,咖啡因越濃。由於在 80 度或更高的溫度下溶解的咖啡因量會增加,因此重要的是添加 70 度或更低的熱水以防止咖啡因融化。

當咖啡因的量減少時,可以抑制咖啡因的苦味。

您還可以通過澆水來製作幾乎不含咖啡因的茶。

反之,如果加入高溫熱水,則可以泡出咖啡因含量高的茶。

茶葉中的咖啡因含量會根據泡茶時熱水的溫度而變化,因此即使是相同的茶葉,您也可以享受到不同的味道。

 

茶氨酸(氨基酸)

茶氨酸是一種氨基酸,是一種讓您感到甜味、鮮味和醇厚的成分。茶葉中含有谷氨酸、天冬氨酸等多種氨基酸,但茶氨酸佔一半以上。

當暴露在陽光下時,茶葉中含有的茶氨酸會變成兒茶素。在這種情況下,甜味和鮮味會降低,而澀味和苦味會變強。

Gyokuro 和 Kabusecha 在綠茶中具有最強的甜味,因為它們被覆蓋和栽培,因此茶樹不會暴露在陽光下。由於它不暴露在陽光下,它含有比煎茶和半茶更多的茶氨酸。還已知當與氮肥一起生長時,其含量會增加。

此外,茶氨酸在第一種茶中含量豐富,在第二種和第三種茶中減少。芽越年輕,包含的越多。

茶氨酸的特點是即使在冷水中也能溶解。如果使用熱水,兒茶素和咖啡因會溶解,增加,所以使用水,兒茶素和咖啡因的量引起澀味和苦味被抑制,口感和甜度降低。您可以溶解大量的原茶氨酸.

然後,您可以製作醇厚,鮮味和甜茶。茶氨酸也有放鬆的作用。這就是為什麼喝茶時會感到安心和平靜的原因。

茶中含有咖啡因,具有醒腦作用,所以據說睡前喝了會很難入睡。但是,通過使用水,可以抑制咖啡因的量,只能溶解茶氨酸。

通過在睡前飲用抑制咖啡因並含有大量茶氨酸的綠茶,您可以通過良好的睡眠效果獲得良好的睡眠,並且可以預期有效緩解疲勞和壓力。

糖(果膠)

茶中含有蔗糖、果糖、葡萄糖等多種糖分,但由於含量低,所以茶中的糖分不會讓人覺得甜。

在茶葉中所含的醣類中,據說果膠會影響茶的味道。果膠是蘋果、檸檬和橙子等水果果皮中含量豐富的一種成分。

果膠本身沒有味道,但可以抑制兒茶素和咖啡因特有的澀味和苦味,因此可以強調甜味。因此,如果含有大量果膠,茶的澀味和苦味會受到抑制,甜味和鮮味感會強烈。

Gyokuro在綠茶中具有特別的甜味,是一種果膠含量高的茶。

維生素C

綠茶含有豐富的維生素C。維生素C是人體無法合成的成分,必須從食物中攝取。具有生成膠原蛋白、預防感冒、抗氧化等多種功效。

煎茶含有特別多的維生素C,約為檸檬的2.5倍。

許多人認為維生素 C 是檸檬的酸味和黃色。但我覺得茶沒有那種酸味。

事實上,檸檬的酸度是由於檸檬酸,而不是維生素C。實際的維生素 C 幾乎是無味無色的。

如果您想服用維生素C,但又不喜歡檸檬的酸味,請將維生素C與綠茶一起服用。

然而,維生素C對熱敏感且易碎。為了有效獲取維生素C,建議用水泡茶。

維生素C 令人驚訝的是,綠茶含有許多保持身體健康所需的維生素和礦物質。例如,煎茶和抹茶的維生素 E 含量高,玉露和煎茶的維生素 K 含量高。

礦物質含有豐富的鉀,可促進廢物的排放,以及鐵和鋅。

而且煎茶中所含的膳食纖維量與羊栖菜幾乎相同。

可見綠茶是一種非常健康的飲品。

皂甙

皂角苷是綠茶茶葉中含有的0.1%左右的成分,具有強烈的苦味和澀味。在綠茶中,煎茶中的含量很高。它具有抗菌和抗病毒作用。

 

最後

一旦你知道了每種成分的味道,你就可以在購買產品之前想像它的味道,它是有效的。

此外,當您收到不知道類型或品牌的茶時,您可以從味道分析成分。

即使是平時喝得很好的茶,也可以通過關注味道和想像成分來享受比以往更愉快的下午茶時間。