茶，如綠茶和紅茶，含有一些健康成分。
典型的例子是兒茶素、咖啡因、茶氨酸（氨基酸）和糖（果膠）。事實上，這些成分帶出了茶特有的澀、苦、鮮、甜。換句話說，茶的味道會根據所含這些物質的數量和比例而變化。
即使是相同的茶葉，其所含的量也會因栽培方法和製茶方法而異，因此綠茶生產出具有不同口味、風味和顏色的茶，如煎茶、玉露、花茶和板茶。
通常，健康茶的包裝上有一個標語，例如“○○ 是 □□ g”。
如果知道食材的味道，就可以從包裝中想像茶的味道。
在這裡，我們將介紹哪種成分會帶來什麼樣的味道。
兒茶素
兒茶素是一種多酚，有時也稱為單寧。它是一種讓您感受到茶特有的澀味和苦味的成分。
中所含的綠茶兒茶素是多酚中黃烷醇，和主要的是表兒茶素（游離型），epigalocatechin（游離型），表兒茶素廚房（酯型），和epilocatechin廚房。有4種類型的兒茶素（酯型）。
游離型兒茶素有苦味，澀味少，酯型兒茶素具有容易感覺到苦澀味的特性。
最豐富的是表沒食子兒茶素廚房。它佔茶葉中兒茶素的50-60%。
此外，兒茶素在第二茶中增加，而不是在年初採摘。用覆蓋栽培方式種植的芋頭和花椰菜會抑制產量，所以如果你喜歡茶的澀味，可以使用第二次茶後製成的茶葉和煎茶，因為茶的苦味和澀味茶。對於那些誰想要從味道不要，建議選擇最茶，塔馬羅，或kabusecha。
此外，您在熱水中放入的兒茶素越多，它就越容易溶解。
咖啡因
眾所周知，咖啡因具有醒神醒作用和利尿作用，但咖啡因本身也有味道。它也包含在咖啡和巧克力中，是苦味的來源。
茶葉中的咖啡因含量在嫩梢高，成熟梢低。
咖啡因含量最高的茶是翡翠綠。根據提取方法的不同，每 100 毫升含有約 160 毫克咖啡因。
即使是眾所周知的咖啡因含量高的咖啡，每 100 毫升也含有約 60 毫克，因此玉露的咖啡因含量是咖啡的兩倍多。
過量攝入咖啡因會對身體產生負面影響。尤其是孕婦和兒童需要小心，所以有些人可能會擔心是否應該避免含有大量咖啡因的玉露。
不過玉露中所含的咖啡因的作用就不用那麼緊張了。這是因為它除了含有咖啡因外，還含有單寧和茶氨酸等成分。這些成分可以抑制咖啡因的作用。
咖啡因含量低的綠茶有煎茶、烤綠茶、板茶、糙米茶等，每100毫升約含10～20毫克。
咖啡因含量還取決於您如何泡茶。對咖啡因有顧慮的人，可以通過想辦法減少它的攝入量，反之，如果你想讓你的頭變得酥脆或提高你的注意力，你可以增加咖啡因的量。
泡茶時熱水的溫度越高，咖啡因越濃。由於在 80 度或更高的溫度下溶解的咖啡因量會增加，因此重要的是添加 70 度或更低的熱水以防止咖啡因融化。
當咖啡因的量減少時，可以抑制咖啡因的苦味。
您還可以通過澆水來製作幾乎不含咖啡因的茶。
反之，如果加入高溫熱水，則可以泡出咖啡因含量高的茶。
茶葉中的咖啡因含量會根據泡茶時熱水的溫度而變化，因此即使是相同的茶葉，您也可以享受到不同的味道。
茶氨酸（氨基酸）
茶氨酸是一種氨基酸，是一種讓您感到甜味、鮮味和醇厚的成分。茶葉中含有谷氨酸、天冬氨酸等多種氨基酸，但茶氨酸佔一半以上。
當暴露在陽光下時，茶葉中含有的茶氨酸會變成兒茶素。在這種情況下，甜味和鮮味會降低，而澀味和苦味會變強。
Gyokuro 和 Kabusecha 在綠茶中具有最強的甜味，因為它們被覆蓋和栽培，因此茶樹不會暴露在陽光下。由於它不暴露在陽光下，它含有比煎茶和半茶更多的茶氨酸。還已知當與氮肥一起生長時，其含量會增加。
此外，茶氨酸在第一種茶中含量豐富，在第二種和第三種茶中減少。芽越年輕，包含的越多。
茶氨酸的特點是即使在冷水中也能溶解。如果使用熱水，兒茶素和咖啡因會溶解，增加，所以使用水，兒茶素和咖啡因的量引起澀味和苦味被抑制，口感和甜度降低。您可以溶解大量的原茶氨酸.
然後，您可以製作醇厚，鮮味和甜茶。茶氨酸也有放鬆的作用。這就是為什麼喝茶時會感到安心和平靜的原因。
茶中含有咖啡因，具有醒腦作用，所以據說睡前喝了會很難入睡。但是，通過使用水，可以抑制咖啡因的量，只能溶解茶氨酸。
通過在睡前飲用抑制咖啡因並含有大量茶氨酸的綠茶，您可以通過良好的睡眠效果獲得良好的睡眠，並且可以預期有效緩解疲勞和壓力。
糖（果膠）
茶中含有蔗糖、果糖、葡萄糖等多種糖分，但由於含量低，所以茶中的糖分不會讓人覺得甜。
在茶葉中所含的醣類中，據說果膠會影響茶的味道。果膠是蘋果、檸檬和橙子等水果果皮中含量豐富的一種成分。
果膠本身沒有味道，但可以抑制兒茶素和咖啡因特有的澀味和苦味，因此可以強調甜味。因此，如果含有大量果膠，茶的澀味和苦味會受到抑制，甜味和鮮味感會強烈。
Gyokuro在綠茶中具有特別的甜味，是一種果膠含量高的茶。
維生素C
綠茶含有豐富的維生素C。維生素C是人體無法合成的成分，必須從食物中攝取。具有生成膠原蛋白、預防感冒、抗氧化等多種功效。
煎茶含有特別多的維生素C，約為檸檬的2.5倍。
許多人認為維生素 C 是檸檬的酸味和黃色。但我覺得茶沒有那種酸味。
事實上，檸檬的酸度是由於檸檬酸，而不是維生素C。實際的維生素 C 幾乎是無味無色的。
如果您想服用維生素C，但又不喜歡檸檬的酸味，請將維生素C與綠茶一起服用。
然而，維生素C對熱敏感且易碎。為了有效獲取維生素C，建議用水泡茶。
維生素C 令人驚訝的是，綠茶含有許多保持身體健康所需的維生素和礦物質。例如，煎茶和抹茶的維生素 E 含量高，玉露和煎茶的維生素 K 含量高。
礦物質含有豐富的鉀，可促進廢物的排放，以及鐵和鋅。
而且煎茶中所含的膳食纖維量與羊栖菜幾乎相同。
可見綠茶是一種非常健康的飲品。
皂甙
皂角苷是綠茶茶葉中含有的0.1%左右的成分，具有強烈的苦味和澀味。在綠茶中，煎茶中的含量很高。它具有抗菌和抗病毒作用。
最後
一旦你知道了每種成分的味道，你就可以在購買產品之前想像它的味道，它是有效的。
此外，當您收到不知道類型或品牌的茶時，您可以從味道分析成分。
即使是平時喝得很好的茶，也可以通過關注味道和想像成分來享受比以往更愉快的下午茶時間。